Ardanın Mutfağı Uyanın da balığa çıkalım!

08 Eyl 2014

Uyanın da balığa çıkalım!

Arda TÜRKMEN Hürriyet 7 Eylül 2014 Uyanın da balığa çıkalım! Nihayet! Av yasağı kalktı, balık mevsimi başladı, tezgâhlar yavaş yavaş dolmaya başladı. Sezonun ilk balık alışverişine çıktık, üzerine de ilk palamudu pişirdik. Balıkçılar Ne Zaman, Hangi Balığı Yer? Her lokantacının, lezzet düşkününün iyi bir kasabı, manavı ve kesinlikle de balıkçısı olması lazım. Bu konuda çok şanslıyım. Çocukluğum Büyükdere gibi bir balıkçı semtinde geçti. Mahalleden arkadaşlarımdan birçoğu reislerin çocukları, aileden balık ticareti yapan akranlarımdı. Çocukluk arkadaşım Serkan da aileden balıkçı. Bu yüzden ne zaman balık mevsimi açılsa soluğu onun yanında alıp, denizden havadisler nedir ilk onun ağzından dinlerim. “Hava sıcaklığı

08 Eylül 2014Arda'dan Yazılararda türkmen, arda'nın mutfağı, balık, balık pazarı, balıkçılar, gazete yazıları, hamsi, hürriyet, hürriyet pazar eki, palamut, pesto, pesto sosu, tarif1 Comment

09 Eyl 2013

Tazesi nasıl seçilir?

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 8 Eylül 2013 Tazesi nasıl seçilir? Balık sezonu açıldı, haller, pazarlar dolmaya başladı. İşte tezgâhtaki balıklar arasında en iyisini, en lezzetlisini seçmek için bilmeniz gerekenler. Göz İlk yapmanız gereken şey gözüne bakmak. Pırıl pırıl olmalı. Hafif buğulanmaya başlamış göz, yavaştan tazeliğini kaybettiğini gösterir. Dirilik Parmağınızla hafifçe bastırın. Et içine çökmüyor, mukavemetli şekilde bastırdığınız yerden geri toplanıyorsa taze balıkla karşı karşıyasınız demektir. Aksi durumda balığın birkaç gündür tezgâhta beklediğine emin olabilirsiniz. Son çare Eğer balığı seçemiyorsanız en iyisi balıkçıyı seçmektir. Sürekli aynı balıköıdan düzenli alışveriş yapıp bir ilişki kurarsanız, iyi balık yeme şansınızı artırırsınız. Unutmayın bazen

09 Eylül 201325 Eylül 2013Arda'dan Yazılaralternatif adresler, arda türkmen, balık, balık nasıl seçilir, balık pazarı, balıkçılar, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, palamut, palamut pilaki, taze balık bir yorum yapın

29 Oca 2011

Izgara Levrek, Deniz Mahsullü Tagliatelle – 8. Bölüm

Bu haftaki programda konukları ünlü ressam ve yazar Bedri Baykam ile eşi Sibel Baykam’a deniz mahsullerinden oluşan lezzetler sunan Arda Türkmen, yemeklerini hazırlamadan önce Beşiktaş Balık Pazarı’nı ziyaret ederek deniz levreği alıyor. Mutfağına geçtiğinde konuklarını yanına davet eden Türkmen bir yandan tuzda deniz levreği ve deniz mahsullü tagliatelle pişiriyor diğer yandan da keyifli sohbetlerini sürdürüyor. Sohbetin beslenme alışkanlıkları ve sağlıklı yaşam üzerine konuşmalarla devam ettiği programda, Baykam çifti genellikle yemeklerinde balığı çok fazla tercih ettiğini ve hatta 12 yaşındaki oğullarını hazır yiyeceklerden uzak tutmaya çalıştıklarını anlatıyor. Bedri Baykam, Türkmen’in “Yemek yapmakla resim yapmak birbirine benziyor mu?” sorusu üzerine “Art is

29 Ocak 201125 Mayıs 2017Arda'nın Mutfağıarda türkmen, arda'nın mutfağı, balık, balık pazarı, bedri baykam, cnn turk, deniz mahsüllü tagliatelle, ızgara levrek, levrek, makarna, sibel baykam, tagliatelle, tarif, tv show, yemek, yemek tarifleri bir yorum yapın

29 Oca 2011

Tuzda Levrek – 4kişi – 40 dakika

1 adet deniz levreği 1.250 kilo civarında 8 kafası ve kuyruğu ile pulları ayıklanmamış Yağlı kağıt 1kg deniz tuzu 1kg sofralık tuz 1 bardak su 4 yumurta akı 8 adet Defne yaprağı Limon 1 dal Biberiye 1 küçük Soğan 1 diş sarımsak 1 dal Kekik Deniz tuzunu ve sofralık tuzu 4 yumurta akı ve suyu da ilave edip harç kıvamına gelecek şekilde karıştırın Fırın tepsinize yağlı kağıdı serin ve balığınızın altına zemin olması için tuzu tepsiye serin Tuzlu hazırladığınız bu yatağın üzerine 4 adet defne yaprağını dizin Balığınızın

29 Ocak 201110 Mart 2014Balık Yemekleri1. sezon, arda türkmen, arda'nın mutfağı, balık, balık pazarı, cnn turk, ızgara levrek, levrek, sibel baykam, tuzda levrek1 Comment

29 Oca 2011

Balık Pazarı, Beşiktaş

Beşiktaş çarşı Lise yıllarım Karaköy – Beşiktaş – Sarıyer güzergahında geçtiği için, Beşiktaş çarşı her daim bir ara istasyon olmuştur hayatımda. 80’ li yılların sonu, 90’lı yılların başında hayatımızda bu kadar AVM, outlet center gibi olgular olmadığı için pasajlar ve o pasajlardaki dükkanlardan karşılıyorduk gereksinimlerimizi büyük bir ölçüde… Beşiktaş çarşısı, Sinan paşa pasajı ile, benim o yıllardaki bilgisayar oyunu, ayakkabı, kıyafet gibi ihtiyaçlarıma çözüm olan, uğrak bir adresti, bugün hala varlığını sürdürüyor olsa da eski ihtişamı yok haliyle… Ancak çarşıdaki sokak havası katmerlenerek artıyor yıllar içinde. En uğrak semtlerden birinin çarşısındayız , aksini düşünmek ne mümkün. Günde onbinlerce kişinin geçtiği

29 Ocak 201121 Ocak 2012Favori Pazarlarbalık pazarı, beşiktaş, istanbul, sağlıklı, taze bir yorum yapın

25 Ara 2010

Yılbaşı sofrası

Aslında her sofra keyiflidir benim için; yeter ki sevdiğim insanlar olsun, yüzler gülsün , yemekler keyif ile yensin…. Yılbaşı sofralarında arzu edilen bir lezzettir hindi, kıvamında pişirilirse sofrayı bir şölen alanına çevirir. Sanki adı yılbaşı ile özdeşleşmiştir bu iri kuşun. Diğer zamanlar sağlık kaygısı ile tatsız tuzsuz pişirilir, ancak konu yılbaşı sofrası olduğunda biraz tereyağı ile sağlık günahına girmek kaçınılmazdır. Yıllar yılı çok değişik şekillerde servis edildi hindi yılbaşı sofraları için… En klasik sunumunda kestaneli iç pilav, Brüksel lahanası, portakal ve hoisin sos var aklımda kalan. Sofrayı şenlendirmek için güzel bir yeşil salata , kremalı bir patates püresi ile fırınlanmış

25 Aralık 201030 Nisan 2014Arda'nın Bloguarda türkmen, arda'nın mutfağı, balık pazarı, hindi, pazar, sofranın sihri, yeni yıl, yılbaşı sofrası bir yorum yapın

08 Ara 2010

Beyoğlu Balık Pazarı

Beyoğlu balık pazarıbenim her zaman gitmekten keyif aldığım pazarların başında gelir. Sabah erken saatte açılması, haftanın her günü açık olması ve esnafı şahsen tanıyor olmam da bu sevgimin pekişmesinde önemli bir etken. Beyoğlu’nun tam ortasında , Galatasaray lisesinin karşısında bulunan balık pazarı, tarihi çiçek pasajının da komşusudur. Gerek çiçek pasajındaki, gerekse bölgedeki bir çok lokanta , malzemesiniburadan temin eder. Balık pazarı, turşucusu, reçelcisi, mantarcısı, baharatçısı, manavı, kasabı, balıkçısı, şarküterisi, kuruyemişçisi ile Beyoğlu’nun vazgeçilmez renklerinden biridir benim için. Üç yıldız’dan aldığım şekerlemeler, ve özel yapım reçeller , bana herzaman anneannemin elinin değdiği o çocukluk tadlarını anımsatmıştır. Reçeller daima büyük tencerelerde ağzı

08 Aralık 201021 Ocak 2012Favori Pazarlarbalık pazarı, beyoğlu, çiçek pasajı, favori pazar, istanbul, taze balık1 Comment