Ardanın Mutfağı Kahraman pazarlar süpermarketlere karşı

20 May 2013

Kahraman pazarlar süpermarketlere karşı

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 19 Mayıs 2013 Kahraman pazarlar süpermarketlere karşı Unutmayın, doğru pazarı seçebilmek kadar pazardaki doğru satıcıdan doğru ürünü almak da önemli. İşte benim favori pazarlarım ve hatta o favori pazarlardaki en favori lezzet adreslerim. Sene 1984. Anneannem Büyükdere semt pazarından klasik alışverişini yapmış, ben ve mahalledeki çocuklar filelerini taşımaya yardım ediyoruz. Çocukların aklı, yardım sonrası ‘teşekkür’ niyetine gelecek tatlı ikramında. Ya sütlaç ya da şerbetli tatlı, en kötü ihtimal bir mozaik pasta var hizmetin ucunda. Çocukluğunu sokakta geçirmiş jenerasyon için semt pazarların yeri ve önemi çok başkaydı. Süpermarketler, AVM’ler hayatımıza girdikçe semt pazarları kentin yeme- içme

20 Mayıs 201326 Eylül 2013Arda'dan Yazılaralaçatı, arda türkmen, büyükdere, fatih malta, favori, favori pazar, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, inebolu, kanlıca, kasımpaşa, pazar, yeşilköy, zeytinburnu bir yorum yapın

13 May 2013

Mutfağın ödüllü cefakâr anneleri

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 12 Mayıs 2013 Mutfağın ödüllü cefakâr anneleri Bu hafta, günün anlam ve önemini belirtmek üzerine İspanya’dan Türkiye’ye mutfakta büyük başarılara imza atmış anne şeflere saygı duruşundayız. Kadın şeflerin yönettiği mutfaklarda ekstra bir nefaset, bir özen göze çarpar. Kadın gözü, ilgisi, zarafeti, iş disiplini ve profesyonellikle birleşince iyi sonuçlar beklemek hayal değil. Şefe bir de annelik olgusu eklenince sonuçlar muhteşem oluyor. “Çocuk da yaparım, kariyer de” diyen anne şefler, bu işin tüm zorluklarına ragmen hak ettikleri övgüleri ve ödülleri alarak dünya gastronomi vitrininde yerlerini sağlamlaştırıyorlar. Geçen yılın en iyi kadın şefi ödüllü Elena Arzak anne şeflerin

13 Mayıs 201326 Eylül 2013Arda'dan Yazılaranneler günü, arda türkmen, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, kadın şefler, karaköy, mercimek köftesi, Sebastian La Rocca, tarif1 Comment

06 May 2013

İşte dünyanın en etkili 100 kişisi listesindeki tek şef

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 5 Mayıs 2013 İşte dünyanın en etkili 100 kişisi listesindeki tek şef Ne hikâyesi ne de imajı bildiğiniz şeflerinkine benziyor. İşte, kazara şef olmuş, dövmeli, piercing’li ‘kabasakal’ Alex Atala’nın punk barlarında başlayıp şık mutfaklarda devam eden kısa metraj hikâyesi… Dünyaca ünlü dergi Time’ın ‘2013 dünyanın en etkili 100 kişisi’ listesinde, onlarca politik figürün, dünya liderinin arasında tek bir şef var, o da 44 yaşındaki Brezilyalı Alex Atala. Kurukafa dövmeleri, Tenten’deki Kabasakal’ı andıran sakalı ve piercing’leriyle klasik eski usul Fransız şeflerden, ya da bizim kültürümüzde aşçı denince kafada canlanan hafif göbekli abilerden bambaşka bir karakter. Ona

06 Mayıs 201326 Eylül 2013Arda'dan YazılarAlex Atala, arda türkmen, bıçak, gazete yazıları, Geoffrey Dimitrovski, hürriyet, hürriyet pazar eki, kızartmasız pane mantar, mantar, şef bıçakları, somon pateli mantar, tarif bir yorum yapın

29 Nis 2013

Şefim, bi bakar mısın?

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 28 Nisan 2013 Şefim, bi bakar mısın? Bir restoranda gecenizin ne kadar şahane geçeceğine dair kilit rol oynayan garsonlara böyle seslenmek ne kadar doğru? Peki, parmak şaklatmak ya da el kol haraketiyle hesabı istemek? Şık bir restoranda, nezih bir yemekte servis görevlisiyle yaşayacağınız ufak bir sorun tüm keyfinizi kaçırabilir, tadınızı bozabilir. Hemen, işin kolayına kaçıp hizmet sektöründe çalışanların eksikliklerinden dem vurmaya başlamayın, önce kendi davranışlarınızı bir gözden geçirin. Yaşı geçkinlere hürmette bulunun Ömrünü garsonluğa adayanların sayısı azdır. Aynı mekânda, aynı önlüğüyle yirmi küsur yılını devirmiş bir garson güven verir, saygı uyandırır. En son Hamburg’un Fisherreifen

29 Nisan 201326 Eylül 2013Arda'dan Yazılararda türkmen, gazete yazıları, hizmet, hürriyet, hürriyet pazar eki, lahana, portakallı kereviz, restoran, şef, tarif, yerelması1 Comment

22 Nis 2013

Evet, sağlıklı fast food mümkün!

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 21 Nisan 2013 Evet, sağlıklı fast food mümkün! Yaz yaklaşmış, ortalık rejim yöntemlerinden geçilmezken fast food bu günlerde herkesin korkulu rüyası. Can çekmelere rağmen herkes hamburgerlerden, kızartmalardan uzak durma derdinde. Oysa diyetteyken bile istediğiniz kadar fast food yemek mümkün. Bu tarifleri ve tüyoları bildiğiniz sürece. Kızartılmamış patates Patatesleri kızartmak yerine uzun elma dilimleri halinde kesip 6 dakika haşlayın, taze biberiye ve zeytinyağıyla harmanlayıp 200 derece fırında altın rengi alana dek fırınlayın. Kızarmış patatesten daha lezzetli, daha sağlıklı olacak. Ev yapımı sos Evde birçok sosu kendiniz yapabilirsiniz. Özellikle mayonez katkılı sosların alternatifi olarak süzme yoğurt kullanmak,

22 Nisan 201326 Eylül 2013Arda'dan Yazılararda türkmen, baharatlı baget tavuk, ekmeksiz burger, ev yapımı sos, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, kızartılmamış patates, sağlıklı, sağlıklı fast food, sebzeburger, şevketi bostan, tarif bir yorum yapın

15 Nis 2013

Evde ‘Basri tipi’ sandviç sanatı

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 14 Nisan 2013 Evde ‘Basri tipi’ sandviç sanatı Bir zamanlar Hürriyet Kelebek’in severek takip edilen karikatür serisi Fatoş (Blondie) ve pinek, sevimli kocası Basri’nin o leziz kat kat sandviçlerini hatırlayın. Basri usulü ziyafet için işte şahane iki tarif… Yıllarca yayımlanan Basri serisinden akılda kalan, ilk, belki de tek şeyin Basri’nin yaptığı, “Yok artık bunu insan yemez” dedirten kat kat malzemelerle hazırlanmış battal boy sandviçler olması normal. Evde sandviç hazırlamaya kalkınca aklınıza bu sevimli karakterin gelmesi de… Basri, öyle meşhur sandviçler yapardı ki karakterin yaratıcısı Chic Young, Basri’nin orijinal ismi Dagwood Bumstead’i kullanarak ‘Dagwood’s Sandwiches’ adıyla

15 Nisan 201326 Eylül 2013Arda'dan Yazılararda türkmen, basri tipi sandviç, bebek, bonfile ve cheddarlı sandviç, çağla, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, içbakla, pastırmalı sebzeli sandviç, sandviç, sandviç sanatı, tarif bir yorum yapın

08 Nis 2013

Dışarıda kazık yemeden karın doyurma âdâbı

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 7 Nisan 2013 Dışarıda kazık yemeden karın doyurma âdâbı Dışarıda yemek yerken, kazık yememek için nelere dikkat edilmeli, hangi detaylara önem göstermeli? Haydi, buyrun bakalım buradan… * Başlangıç ve ana yemek siparişini aynı anda vermeyin. Önden başlangıçlar gelsin. Belki de ana yemek gelmeden karnınız doyacak! * Mutlaka gideceğiniz lokantayı önceden Google’layın. Fiyat aralığına dair bir fikrinizin olmasında fayda var. * Psikolojik olarak “Bir tabak makarna bu kadar eder mi?” duygusundan uzaklaşmanız için dışarıda evde yediğinizden farklı lezzetler deneyin. Canınız ille de makarna çektiyse evde nadir bulundurduğunuz malzemelerle yapılmışlardan sipariş verin. Maliyetine göre bir tabak makarnaya

08 Nisan 201326 Eylül 2013Arda'dan Yazılarantakya zeytini, arda türkmen, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, isli toz kırmızı biber, kakule tohumu, kazık yemeden karın doyurma, kinoa, kinoalı köz biber dolması, şef, şeflerin gizli silahları, tarif, trüflü zeytinyağı, yıldız anason bir yorum yapın

31 Mar 2013

Restoran açma hayali kurmadan önce bu yazıyı okuyun

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 31 Mart 2013 Restoran açma hayali kurmadan önce bu yazıyı okuyun Çoğu ‘kurumsal hayat’ insanının dilinden düşmez: “Şöyle küçük bir kafem olsa, çok değil böyle 5 masalı, kendi zevkime göre dekore etsem…” Planlar kurmadan uyarayım. Bu işin matematiği yoktur, mantığı vardır. Ve de yanlış bilinen birkaç hususu. 1. Çok zevkliyimdir, dekorasyonu kendim yaparım: “Her şeyi ben hallederim, ucuza da gelir” derseniz yanılgıya düşersiniz. İyi bir mimarla çalışmaktan çekinmeyin. Hem daha hesaplı hem daha doğru bir sonuç elde edersiniz. 2. Çevrem çok geniş, benim mekânım boş kalmaz: Sadece eşe dosta güvenip iş yaparsanız, mekânınızı tahmin ettiğinizden

31 Mart 201326 Eylül 2013Arda'dan Yazılararda türkmen, fas, galata, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, marakeş, marakesh, meyveli bahar salatası, pancake, restoran, restoran açmak, salata, simit, sokak simidi, tarif bir yorum yapın

25 Mar 2013

Gurme İşi Rio Günlükleri

Arda Türkmen Hürriyet Pazar 24 Mart 2013 ‘Aç karnına’ Rio… Geçen ay karnaval sebebiyle gittiğim Rio, bu dünyada beni en çok etkileyen şehirlerin başında geliyor. Doğası, denizle iç içe olması, insanların yaşam tarzı, hızla gelişen yemek kültürleri ile klasikleşmiş lezzetleri harmanlamaları hakikaten özendirici. İşte size Rio’dan 3’lü gastronomik önerilerim. Denemeden dönme 1. Pao de Queijo: Aslında bir çeşit peynirli ekmek. Bizdeki poğaça gibi ayaküstü büfelerde satılıyor, son derece lezzetli. 2. Globo: Brezilya’nın sembol cipsleri. Yeşil olan tuzlu, kırmızısı tatlı. 3. Churrascaria: Brezilya usulü et mangal lokantalarının genel adı. Masadaki kart yeşil renkte kaldıkça, farklı etler kesintisiz olarak servis yapılıyor.

25 Mart 201326 Eylül 2013Arda'dan Yazılararda türkmen, arda'nın mutfağı, brezilya, dünya yemekleri, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, kaymaklı sebzeli bulgur, pazar yazıları, portakallı irmik, rio, tarif2 Comments