Ardanın Mutfağı Benim güzel kasaplarım

25 Ağu 2014

Benim güzel kasaplarım

Arda TÜRKMEN Hürriyet 24 Ağustos 2014 Benim güzel kasaplarım Eski İstanbul’un mahalle başlarındaki aile kasapları, yerini zincir marketlere bırakmış olabilir. Fakat hâlâ bu kültürü, geleneği ağız tadıyla yaşatan kasaplara rastlamak mümkün. Mahallenin gizli kahramanlarını, etin sihirbazlarını takdimimdir! Etiler Gurme Kasap Nerede? Çamlık Mevkii, Etiler Sahibi Çaglar Kavaşoğlu 1974’ten beri hizmet veren bir kasap. Tüm aile bu işi yapıyor. Hüseyin Bey yazları Silivri’deki dükkânda duruyor, oğlu Çağlar ise Etiler’dekinde. Dükkândaki etler Susurluk’tan. Haftada 3 kere mezbahadan et alınıyor, dinlendiriliyor. Aynı zamanda kendi sosis, sucuk ve pastırmalarını üretiyorlar. Gitmişken ne almalı? Spesiyalleri arasında fırınlık köy tavuğu, kâğıt kebabı hellimli fıstıklı sucuk

25 Ağustos 201408 Eylül 2014Arda'dan Yazılararda türkmen, arda'nın mutfağı, et marinasyonu, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, kasap, marinasyon bir yorum yapın

03 Şub 2014

Kuzuların ve Danaların Sessizliği

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 2 Şubat 2014 Kuzuların ve Danaların Sessizliği Sayısı hızla artan et lokantaları sağ olsun, hepimiz et meraklısı olduk çıktık. Peki, evde bu meşhur steak’çiler gibi et pişirmek mümkün mü? Neresinden ne yapılır Kuzu etinin… Pirzola: Her iki tarafını da birer dakika pişirmek yeter. Kafes diye adlandırılan bütün pirzola pişirmek içinse normalden daha uzun bir ızgaralama süreci ve hatta bazen de içini pişirebilmek için fırınlama sürecine ihtiyaç vardır. Sırt: Pirzolayla bağıntılı bir bölgedir. Fileto olarak çıkartıldığında pirzoladan biraz daha sert olsa da oldukça karakterli bir ettir. Kol ya da but: Ön bacaklar kol, arka bacaklar but

03 Şubat 2014Arda'dan Yazılarantrikot, arda türkmen, arda'nın mutfağı, bonfile, dana, dana eti, dana kıyma, et yemekleri, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, incik, kasap, kuzu, kuzu incik, kuzu pirzola, pirzola1 Comment

05 Şub 2011

Cerrahpaşa kasap macerası

Cerrahpaşa, eski İstanbul’un simge semtlerinden biri… Açıkçası yolum sıklıkla düşer desem yalan söylerim, ancak hastaneye gelmek gerektiğinde ya da benim yıllardır et aldığım kasap Soner gönül koysa , abi hiç uğramıyorsun diye, ancak o aralar gidebiliyorum işin gerçeği… Başarılı bir iş adamının iyi bir avukatı ve muhasebecisi olması gerektiği gibi lokantacılık işiyle ilgilenen herkesin de iyi bir manavı ve kasabı olması elzemdir. Çoğu zaman eti tezgahta görürüz, ama menşei nedir , nerenin hayvanından kesilmiştir bilemeyiz. Hani balık desen denizden tutuyor getiriyor diye düşünür insan, ama et öyle mi… her yörenin hayvanının farklı özellikleri var, beslenme prensiplerine göre tadlanan eti var.

05 Şubat 201121 Ocak 2012Arda'nın Blogucerrahpaşa, et, kasap1 Comment