Ardanın Mutfağı Taze Bezelyeli Kuzu Güveç

04 May 2014

Taze Bezelyeli Kuzu Güveç

Taze Bezelyeli Kuzu Güveç Malzemeleri ( 4 kişilik / 1,5 saat ) 200 gr. taze bezelye 1 su bardağı araka – tane bezelye 1 kg. kuzu kol 20-25 adet arpacık soğan 4 diş sarımsak 1 adet sarı dolmalık biber 1 adet kırmızı kapya biber 20- 25 adet çeri domates 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 lt. 5 su bardağı su Tuz Karabiber Kuzu kolu iri parçalar halinde doğrayın. Sarı ve kırmızı biberlerinizi ince uzun doğrayın. Tencereye zeytinyağını ekleyin. Etlerin yağlı kısımları alta gelecek şekilde kızgın tavaya dizin. Kuzu kol etleri iyice renk aldıysa kenara alın. Aynı tavaya sarı ve kırmızı

04 Mayıs 201405 Mayıs 2014Et Yemekleri32nci bölüm, 4.sezon, arda türkmen, arda'nın mutfağı, arpacık soğan, bezelye, cherry, domates, et yemekleri, güveç, kuzu, kuzu kol, lezzetli, tarif, yemek, yemek tarifleri1 Comment

28 Nis 2014

Önümümüz ilkbahar yaz, ne kadar mutfağa girsen az

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 27 Nisan 2014 Önümümüz ilkbahar yaz, ne kadar mutfağa girsen az Tezgâhlarda mevsim değişiyor, mutfaktan yükselen kokular insanın başını döndürüyor. Yeni sezonu iki nefis ikili, kuzu eti ve kuşkonmaz ve serin bir yaz tarifiyle açıyoruz. Kuzunun en bereketli ve lezzetli olduğu ilkbahar dönemi başladı. Bu aylarda kırmızı et seven herkes için ziyafet sofralarının vazgeçilmezi kuzu başköşeyi kapıyor. Envai çeşit lezzetli otlarla beslenen kuzular, aynı o otlar gibi mis gibi kokuyorlar. Hatırlatalım: Kuzu alabilmemiz için hayvanın 1 yaşından büyük olmaması gerekiyor. 1 yaşından büyük olan hayvanlar artık kuzu değil koyun oluyor. Bir de süt kuzu var

28 Nisan 201414 Mayıs 2014Arda'dan Yazılararda türkmen, arda'nın mutfağı, bahar, erik, fırında tavuk, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, ilkbahar, ızgara, kan portakalı, kuşkonmaz, kuzu, levrek, portakal, tarif bir yorum yapın

23 Mar 2014

Elbasan Tava

Elbasan Tava Malzemeleri 750 gr. kuzu eti 2-3 kaşık margarin 2 orta boy soğan 6 yemek kaşığı süzme yoğurt 5 su bardağı su 1/2 su bardağı un 3 yumurta sarısı Tuz Karabiber Margarini derince bir tencereye koyun. Yağ kızınca etleri ilave edip altı üstü kızarana kadar çevirin. Soğanları irice doğrayın. Soğanı, tuzu, karabiberi ve suyu ekleyip 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin. Böylece etler pişmiş olduğunda, et suyu da elde etmiş olursunuz. Diğer tarafta yemeğimizin ikinci aşaması için yoğurt, yumurta ve unumuzu bir kapta iyice karıştırırız. 2-2.5 bardak süzülmüş et suyunu karışımımıza yavaşça ilave edin. Bu hazırladığımız sosumuzu fırın kabına aldığımız

23 Mart 201422 Ekim 2022Et Yemekleri26.bölüm, 4.sezon, arda türkmen, arda'nın mutfağı, elbasan, elbasan tava, et yemekleri, kuzu, lezzetli, sos, tarif, yemek, yemek tarifleri, yoğurt, yumurta2 Comments

10 Mar 2014

Diyarbakır izlenimleri ve Kabak Meftune – 4. Sezon 24. Bölüm

Arda Türkmen; bu bölümde Diyarbakır’da hem farklı adresleri sizlere paylaşıyor, hem de yörenin en ünlü yemeklerinden biri olan ‘‘Kabak Meftune’’ nin yapılışını gösteriyor…

10 Mar 2014

Sütlüce’nin simgesi baharın habercisi

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 9 Mart 2014 Sütlüce’nin simgesi baharın habercisi Mevsimlerden uykuluk, mühitlerden Sütlüce! Padişahların keyif merkezi olarak bilinen mahallede, Sadrazam Kemal’in yanında, mevsimin ilk uykulukları için mangal başındayız. Sütlüce deyince akla ilk gelen, malum, uykuluk oluyor. Sütlüce semtine uykuluk yemek için akın ediyor herkes. Peki neden bütün uykulukçular burada? Mühitin eskilerinden, ‘Sadrazam’ Kemal başlıyor anlatmaya: “Haliç Kongre Merkezi’nin olduğu yer eskiden mezbahaydı Ardacım. Kesimhaneden çıkan bolca uykuluk hemen burada pişirilir, yenilirdi. Makbul olan uykuluğun kesildiği anda, yerinde, taze taze pişirilmesidir çünkü. İşte o meşhur mezbaha yüzünden uykuluk kısa sürede bu semtin simgesine dönüştü.” Bölgedeki ‘sadrazam’ restoran sahipleri

10 Mart 2014Arda'dan Yazılararda türkmen, arda'nın mutfağı, ciğer, et yemekleri, gastroturizm, gazete yazıları, gerdan, hürriyet, hürriyet pazar eki, kuzu, mangal, mangal tüyoları, pazar, sütlüce, uykuluk bir yorum yapın

09 Mar 2014

Kabak Meftunesi

Kabak Meftune Malzemeleri 1 kg. Kış Kabağı ( Soyulmuş ) 750 gr. Kuzu Kaburga ( Kemikli ) 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 5-6 diş sarımsak 2 su bardağı et suyu ( Kaynar ) 2 avuç tane sumak ½ Lt su ( oda sıcaklığında ) Tuz Karabiber Kuzu Kaburgayı 20-30 dk. haşlayın. Kabakları soyun ve küp küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritin. Salçaları ekleyin ve kavurun. Kabakları ekleyin ve kavurmaya devam edin. ½ Lt oda sıcaklığında suya, 2 avuç tane sumağı ekleyin ( Yarım saatten fazla suda kalmaması tavsiye edilir ). Kabaklar

09 Mart 201410 Mart 2014Et Yemekleri, Sebze Yemekleri24.bölüm, 4.sezon, arda türkmen, arda'nın mutfağı, Diyarbakır, et yemekleri, haşlama, kabak, kabak meftunesi, kaburga, kuzu, kuzu kaburga, lezzetli, meftune, sarımsak, sebze, sebze yemekleri, sumak, tarif, yemek, yemek tarifleri, yöresel lezzetler2 Comments

24 Şub 2014

Diyar diyar gezenler Diyarbakır yemeklerine âşık olanlar

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 23 Şubat 2014 Diyar diyar gezenler Diyarbakır yemeklerine âşık olanlar Mutfağına dair tereddütlerimin olduğu Diyarbakır beni mahcubiyetten yerin dibine soktu. Asırlardır kültür mozaiğinin içiçe geçerek büyüleyici bir doku yarattığı bu şehirde yemekler de bu kültürel yolculukta gelişmiş, çeşitlenmiş ve pek lezzetlenmiş! ‘Diyarbakır Çöreği’ isimli kitabın editörü arkadaşım Nilhan Aras, beni ilk Diyarbakır’a davet ettiğinde maalesef havalimanında sisten kalkamayan uçağın gazabına uğramıştık, ancak bu sefer hava bizden yanaydı. Nilhan ve bütün ekip bize nefis bir güzergâh çizmiş. Bana “Diyarbakır’da ne görmek istiyorsun” diye sorduğunda cevabım “Yerel ahali ne yiyor, ne içiyor, nasıl yaşıyorsa onu görmek istiyorum”

03 Şub 2014

Kuzuların ve Danaların Sessizliği

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 2 Şubat 2014 Kuzuların ve Danaların Sessizliği Sayısı hızla artan et lokantaları sağ olsun, hepimiz et meraklısı olduk çıktık. Peki, evde bu meşhur steak’çiler gibi et pişirmek mümkün mü? Neresinden ne yapılır Kuzu etinin… Pirzola: Her iki tarafını da birer dakika pişirmek yeter. Kafes diye adlandırılan bütün pirzola pişirmek içinse normalden daha uzun bir ızgaralama süreci ve hatta bazen de içini pişirebilmek için fırınlama sürecine ihtiyaç vardır. Sırt: Pirzolayla bağıntılı bir bölgedir. Fileto olarak çıkartıldığında pirzoladan biraz daha sert olsa da oldukça karakterli bir ettir. Kol ya da but: Ön bacaklar kol, arka bacaklar but

03 Şubat 2014Arda'dan Yazılarantrikot, arda türkmen, arda'nın mutfağı, bonfile, dana, dana eti, dana kıyma, et yemekleri, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, incik, kasap, kuzu, kuzu incik, kuzu pirzola, pirzola1 Comment

03 Ara 2013

Balkabağına dönüşmek hiç bu kadar lezzetli olmamıştı!

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 1 Aralık 2013 Balkabağına dönüşmek hiç bu kadar lezzetli olmamıştı! Mevsimlerden kış, aylardan balkabağı! Vitamini, lifi bol; kullanım alanı artık gayet geniş. En önemlisi: Şimdi tam mevsimi. Küçükken bizim evde tatlısı çok makbuldü. Bir de annem hiç üşenmez çekirdeklerini temizleyip gazetenin üzerine yayar kuruturdu. Ben de afiyetle yerdim! Tabii bir de uzaklardan duyduğumuz, gördüğümüz sonradan hayatımızın içine giren Cadılar Bayramı’nın vazgeçilmezi olarak kabul görürdü. Şimdilerdeyse sofralarda ayrı tatlar olarak yerini almış durumda: Püresinden çobasına böreğinden muhallebisine kekine kadar balkabağının her halini tatmak mümkün! İşte, bunlardan birkaçı… Balkabağı çorbası ( 4 kişilik ) Ne lazım? 50