Ardanın Mutfağı Yaşam için sonuna kadar mücadele etmek

03 Mar 2014

Yaşam için sonuna kadar mücadele etmek

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 2 Mart 2014 Yaşam için sonuna kadar mücadele etmek Moleküler gastronomiyi pek sevmem, ama bu adamın önünde saygıyla eğilirim… Bir yaşam sanatçısı: Grant Achatz. Moleküler gastronomi, bizim gibi DNA’larında lezzet olan bir millet için aslında çok da büyük bir anlam ifade etmiyor gibi geliyor bana. Doğduğumuzdan beri, ister taşrada, ister büyük şehirlerde yetişmiş olalım, hepimizin kodlarında ‘güzel ve lezzetli yemek nasıl olur’ bilgisi işlenmiş gibi. Ancak bu durum, mutfaklarda farklılık arayışlarına, değişik lezzet kombinasyonlarının keşfine engel değil. Dünyada moleküler gastronominin ilklerinden olmasa da öncülerinden olan bu adamın hikayesi gerçekten dikkat çekici: Grant Achatz. Grant Achatz,

03 Mart 201403 Mart 2014Arda'dan Yazılararda türkmen, arda'nın mutfağı, dünya şefleri, dünya yemekleri, gastronomi, gazete yazıları, Grant Achatz, hürriyet, hürriyet pazar eki, lokanta, michelin, moleküler, mutfak, sağlık, şef bir yorum yapın

17 Şub 2014

Türkiye ödül avında

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 16 Şubat 2014 Türkiye ödül avında Gastronomi dünyasında yol yordam bilen kime Paul Bocuse deseniz, kendine çekidüzen verir, hafiften toparlanır, o ismin ağırlığına saygı duyduğunu hissettiren bir surat ifadesine bürünür. Adına verilen ve bu sene Türkiye’nin de talip olduğu ödül de en az onun kadar prestijli. Paul Bocuse, 88 yaşında Fransız bir şef. Aslında ona sadece şef demek eksiklik, haksızlık ve dahi saygısızlık. Dünyada zaten çok önemli bir yerde olan Fransız mutfağına yepyeni bir boyut kazandıran, hatta ‘yeni Fransız mutfağı’ tanımının sebebi olan bir insan Bocuse. O kadar çok ödülü, sıfatı, şampiyonluğu var ki saymakla

17 Şubat 2014Arda'dan Yazılararda türkmen, arda'nın mutfağı, eğitim, gastronomi, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, okul, osmanlı mutfağı, Paul Bocuse, şef, Türk şefler, yarışma bir yorum yapın

13 Oca 2014

Türk insanının açık büfeyle imtihanı

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 12 Ocak 2014 Türk insanının açık büfeyle imtihanı Ne yaptıysak olmadı! En kibarımız bile açık büfeyi görünce gözü döndü, tabağını nasıl dolduracağını şaşırdı, dolmayla kısırın, balıkla pilavın yanına bir de baklavayı sığdırmaya çalıştı. Oysa telaşa hiç gerek yok. İşte orada olanca ihtişamı, bütün güzelliğiyle duruyor. Çeşit mi? Gayet bol. İhtişam mı? O da eksik değil. Kaçıran eden de yok. Bittikçe mutfaktan yenileniyor, tazeleniyor. Ama başlıkta da dedik ya: Bu bir imtihan. Biraz nefsimizle, biraz kendimizle olan. Yıllar içinde muhtelif sebeplerle yüzlerce açık büfe kurdum, binlerce farklı yemek servis ettim, ancak bu imtihandan alnının akıyla çıkan

13 Ocak 2014Arda'dan Yazılara la carte, açık büfe, arda türkmen, arda'nın mutfağı, brunch, büfe, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, istanbul, kahvaltı, otel, şef, yemek bir yorum yapın

06 Oca 2014

Yeşil iç, balığına sahip çık, şef lokantalarında takıl

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 5 Ocak 2014 Yeşil iç, balığına sahip çık, şef lokantalarında takıl Bu yıl mutfaktan yükselen kokular neyin habercisi? Gastronomi dünyasına dair şimdiden bilmeniz gereken akımlar neler? 2014’ü keşfetmeye buradan başlayın. Her sene başı ya da sezon öncesi sıralanan ‘yılın trendleri’ mevzuu bize mahsus sanırdım. Değilmiş. Meğer bizim listeler az bile kalıyormuş, onu anladım. Tüm dünya bu sene nelerin moda olacağının, hangi renklere bürüneceğimizin, nasıl bir tarzın hâkim olacağının peşindeymiş meğer. Aynı heyecan, benzer merak gastronomide de geçerli. Yeme içme konusunda Türkiye’de ve dünyada 2014’te neler ön planda olacak, neleri daha sıklıkla göreceğiz? Kısaca trend olacak

16 Ara 2013

Dışı yeşil içi sarı tadı nefis sosu şahane!

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 15 Aralık 2013 Dışı yeşil içi sarı tadı nefis sosu şahane! Hep ham, hep sert, rafta olgunlaşsın diye körpe toplanmış ithal avokado devri bitti. Türkiye’de yetiştirilenler manavlara, marketlere düşüyor, mevsimi asıl şimdi başlıyor. Nelere dikkat etmeli? Seçerken… Avokadoyu hemen kullanmayıp birkaç gün bekletecekseniz daha diri olanlarından seçmekte fayda var. Çok sert bir avokado aldıysanız ve yumuşamasını istiyorsanız, en az 24 saat pirinç dolu bir kabın içine basın, avokado pirinçte bekledikçe normalden daha hızlı yumuşayacak. Guacamole tarzı bir sos yapacaksanız, olgun olanlarından seçmelisiniz. Parmağınızla dış kabuğuna bastırın, yumuşak ve içeri göçüyorsa olgun olanını buldunuz demektir. Soyarken…

16 Aralık 2013Arda'dan Yazılararda türkmen, arda'nın mutfağı, avakado, avokado soslu salata, dünya şefleri, gazete yazıları, guacamole, hürriyet, hürriyet pazar eki, kadın şefler, restoran, salata, şef, sos, tarif, Türk şefler bir yorum yapın

29 Nis 2013

Şefim, bi bakar mısın?

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 28 Nisan 2013 Şefim, bi bakar mısın? Bir restoranda gecenizin ne kadar şahane geçeceğine dair kilit rol oynayan garsonlara böyle seslenmek ne kadar doğru? Peki, parmak şaklatmak ya da el kol haraketiyle hesabı istemek? Şık bir restoranda, nezih bir yemekte servis görevlisiyle yaşayacağınız ufak bir sorun tüm keyfinizi kaçırabilir, tadınızı bozabilir. Hemen, işin kolayına kaçıp hizmet sektöründe çalışanların eksikliklerinden dem vurmaya başlamayın, önce kendi davranışlarınızı bir gözden geçirin. Yaşı geçkinlere hürmette bulunun Ömrünü garsonluğa adayanların sayısı azdır. Aynı mekânda, aynı önlüğüyle yirmi küsur yılını devirmiş bir garson güven verir, saygı uyandırır. En son Hamburg’un Fisherreifen

29 Nisan 201326 Eylül 2013Arda'dan Yazılararda türkmen, gazete yazıları, hizmet, hürriyet, hürriyet pazar eki, lahana, portakallı kereviz, restoran, şef, tarif, yerelması1 Comment

08 Nis 2013

Dışarıda kazık yemeden karın doyurma âdâbı

Arda TÜRKMEN Hürriyet Pazar 7 Nisan 2013 Dışarıda kazık yemeden karın doyurma âdâbı Dışarıda yemek yerken, kazık yememek için nelere dikkat edilmeli, hangi detaylara önem göstermeli? Haydi, buyrun bakalım buradan… * Başlangıç ve ana yemek siparişini aynı anda vermeyin. Önden başlangıçlar gelsin. Belki de ana yemek gelmeden karnınız doyacak! * Mutlaka gideceğiniz lokantayı önceden Google’layın. Fiyat aralığına dair bir fikrinizin olmasında fayda var. * Psikolojik olarak “Bir tabak makarna bu kadar eder mi?” duygusundan uzaklaşmanız için dışarıda evde yediğinizden farklı lezzetler deneyin. Canınız ille de makarna çektiyse evde nadir bulundurduğunuz malzemelerle yapılmışlardan sipariş verin. Maliyetine göre bir tabak makarnaya

08 Nisan 201326 Eylül 2013Arda'dan Yazılarantakya zeytini, arda türkmen, gazete yazıları, hürriyet, hürriyet pazar eki, isli toz kırmızı biber, kakule tohumu, kazık yemeden karın doyurma, kinoa, kinoalı köz biber dolması, şef, şeflerin gizli silahları, tarif, trüflü zeytinyağı, yıldız anason bir yorum yapın