Portakallı ve Kestane Şekerli Bıldırcın

4 adet bıldırcın

7-8 adet kestane şekeri

1 adet kabukları soyulmuş portakal

Tuz Karabiber

Kırmızı biber

Tereyağ

-Bıldırcınların boyun kemiğini bıçak ile kesin, içini ve derisini hiç kan kalmayacak şekilde iyice yıkayın ve havlu kağıt ile iyice kurulayın -Bir kap içinde dilimlenmiş portakalları ve kestane şekerini kırarak harmanlayın -Derisini tuz, karabiber, kırmızıbiber ile çeşnilendirin ve tereyağ ile iyice ovun -portakal ve kestane karışımını bıldırcınlara doldurun, kalça kısmını kürdan ile diker gibi kapatın, bacaklarının uzun kalan kısımlarını bıçak ile kesin ve kanatlarını gövdesine yapıştırın -Fırın tepsisine yan yana dizin ve 165 derecelik fırında 10 dakika pişirin, daha sonra fırının ısısını 185 dereceye çıkarın ve üzeri nar gibi kızarınca ya kadar 5-8 dakika kadar daha pişirin -Fırından çıkardığınız bıldırcınları tepsiden çıkarın ve dinlendirin -Tepside kalan nefis süzülen sudan fazla yağı kaşık ile ayırıp atın, kalan özsuya1 kaşık un koyun ve hafif kavurun hemen akabinde bir bardak tavuk suyu ekleyin ve ateşte biraz tıkırdatıp ateşten alın ve sos kıvamında bıldırcınların üzerine döküp servis edin