Arda TÜRKMEN – Hürriyet Pazar 1 Aralık 2013
Balkabağına dönüşmek hiç bu kadar lezzetli olmamıştı!
Mevsimlerden kış, aylardan balkabağı!
Vitamini, lifi bol; kullanım alanı artık gayet geniş. En önemlisi: Şimdi tam mevsimi.
Küçükken bizim evde tatlısı çok makbuldü. Bir de annem hiç üşenmez çekirdeklerini temizleyip gazetenin üzerine yayar kuruturdu. Ben de afiyetle yerdim! Tabii bir de uzaklardan duyduğumuz, gördüğümüz sonradan hayatımızın içine giren Cadılar Bayramı’nın vazgeçilmezi olarak kabul görürdü.
Şimdilerdeyse sofralarda ayrı tatlar olarak yerini almış durumda: Püresinden çobasına böreğinden muhallebisine kekine kadar balkabağının her halini tatmak mümkün! İşte, bunlardan birkaçı…
Balkabağı çorbası ( 4 kişilik )
Ne lazım?
50 gram balkabağı, 1 büyük kuru soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı, 5 su bardağı tavuk veya sebze suyu, 1 patates, 1 yıldız anason, 2 yemek kaşığı krema, tuz-karabiber, 1/3 muskatın rendesi
Nasıl yapılır?
Balkbağının çekirdeklerini alın, kabuğunu soyun. Kabaca doğrayın. Soğan ve patatesi soyup doğrayın. 1 yemek kaşığı tereyağını tencerede eritin. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Balkabağı ve patatesi ekleyip birkaç dakika daha çevirin. Tavuk veya sebze suyunu, yıldız anasonu ve muskat rendesini ilave edin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın. Kapağını kapatıp, sebzeler pişene kadar pişirin. Piştikten sonra ateşten alın, anasonu içinden çıkarın. Blender’dan geçirin. 2 yemek kaşığı kremayı ekleyerek tekrar karıştırın. Üzerine küçük bir kaşık krema koyarak servis edebilirsiniz.
Balkabağı soslu ravioli
Ne lazım?
Hamur için:
3 adet yumurta, 500 gram un, 100 gram ıspanak püresi, 1 tutam tuz, yarım çay bardağı zeytinyağı
İç harç için:
100 gram rokfor peyniri, 100 gram Mozarella peyniri, yumurta beyazı
Sos için:
1 avuç ceviz, 100 gram krema, 1 dilim balkabağı
Nasıl yapılır?
Hamur malzemeleri elinizle karıştırın ve oklava yardımıyla incecik bir katman haline gelene kadar açın. İç harç için iki peyniri birbiriyle harmanlayın, avuç içinizle ovuşturarak peynirlerden toplar hazırlayın. Açtığınız hamurun yarısına yumurtanın beyazını bir fırçayla sürün. Bu, hamurunuzun üst üste kapattıgınızda birbirini tutmasını sağlayacak en önemli işlem! İç harcı eşit aralıklarla hamurunuzun yumurta akı sürdüğünüz kısma yerleştirin, hamurun diğer tarafını üzerine örtün ve kenarlardan iyice bastırın. Peynir toplarıyla hamurun arasında hava kalırsa bıçakla delip içindeki havayı çıkarttıktan sonra elinizle iyice yapıştırın. Bıçakla ister kare ister yuvarlak kesin; üzerini biraz unlayıp kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Bu arada bir tavada kremayı ısıtın, içine ince ince rendelediğiniz balkabağını ekleyin ve ezerek karıştırın. Krema çekince cevizleri de ekleyip sos kıvamına gelene kadar çektirin, raviolilerin üzerine dökerek servis edin.
Balkbaklı ve Mascarpone peynirli tart
Ne lazım?
İç harç için:
400 gram küp küp kesilmiş balkabağı, 200 gram beyaz tozşeker, 4 adet karanfil, 2 tarçın çubuğu
Hamur için:
500 gram un, 2 yumurta, 200 gram tereyağ, 150 gram pudra şekeri
Süslemek için:
150 gram Mascarpone peyniri, frambuaz sos
Nasıl yapılır?
Balkabağını, toz şekerini, karanfili ve tarçın çubuklarını bir fırın kabına koyun. Ağzını folyoyla kapatıp 180 derecelik fırında 40 dakika kadar pişirin. Balkabaklarınız hafif kıtır kıtır bir kıvamda, şekeri çekmiş olarak hazır olacak. Dğer yandan hamur için olan malzemeyi karıştırın ve yoğurun. İyice kıvama geldikten sonra 20 dakika kadar hamurunuzu dinlendirin. Daha sonra tart kalıplarına yerleştirecek şekilde merdaneyle hamurunuzu açın. Kalıplara yerleştirdiğiniz hamurunuza çatalla küçük delikler açın ve fırında 10 dakika kadar pişirin. Fırından aldığınız kalıp içindeki hamurun içine balkabaklarını doldurun. Üstünü yine merdaneyle açtığınız hamurla kapatın ve üzerine bıçakla ince bir artı işareti atın. Fırında 10 dakika kadar daha pişirin.
Servis ederken üzerine ister sade, ister tozşekerle çırptığınız Mascarpone peynirini ekleyip, frambuaz sos ve bir tutam naneyle süsleyin.
Kış garnili kuzu kol
Ne lazım?
1 adet kemikli kuzu kol, 3 adet ayva, 500 gram soyulmuş balkabağı, 4 adet kırmızı soğan, birer kırmızı ve sarı dolmabiber, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber
Marinesi için:
2 yemek kaşığı taneli hardal, 1 diş sarmısak, 5 dal taze kekik, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber
Nasıl yapılır?
Marinesi için tüm malzemeleri karıştırın. Kuzunun her yanını bu karışıma bulayın. Daha sonra yağlı kâğıda iyice sarın ve üzerine tekrar iki kat sıkı sıkı folyo geçirin. 180 derecelik fırında en az iki saat pişirin. Bu arada soyulmamış ayvaları, kırmızı ve sarı biberi ve kırmızı soğanı doğrayın, balkabağını da eşit parçalara ayırın. Bütün sebzeleri 6 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayın. Kuzu kollu iki saat pişirdikten sonra üzerini açın. İçindeki suyu kaybetmeden, fırın kabına boşaltın. Sebzeleri etrafına serpiştirip hepsini birlikte üzeri açık olarak yarım saat daha fırında pişirin. Piştikten sonra 15-20 dakika fırında kendi ısısında dinlendirip servis edin.
Yorumlar