Evde ‘Basri tipi’ sandviç sanatı

Arda TÜRKMEN – Hürriyet Pazar 14 Nisan 2013

Evde ‘Basri tipi’ sandviç sanatı

Bir zamanlar Hürriyet Kelebek’in severek takip edilen karikatür serisi Fatoş (Blondie) ve pinek, sevimli kocası Basri’nin o leziz kat kat sandviçlerini hatırlayın. Basri usulü ziyafet için işte şahane iki tarif…

Yıllarca yayımlanan Basri serisinden akılda kalan, ilk, belki de tek şeyin Basri’nin yaptığı, “Yok artık bunu insan yemez” dedirten kat kat malzemelerle hazırlanmış battal boy sandviçler olması normal. Evde sandviç hazırlamaya kalkınca aklınıza bu sevimli karakterin gelmesi de…

Basri, öyle meşhur sandviçler yapardı ki karakterin yaratıcısı Chic Young, Basri’nin orijinal ismi Dagwood Bumstead’i kullanarak ‘Dagwood’s Sandwiches’ adıyla sandviççi dükkânı açmıştı yıllar evvel. Dükkân ABD’de büyük ilgi görmüş, kısa sürede bir restoran zincirine dönüşmüş.

Siz de evde ‘Basri usulü’ enfes bir sandviç hazırlamak istiyorsanız vereceğim iki tarifi kesin, saklayın, bir an evvel deneyin.

Tarif : Bonfile ve cheddar’lı Basri tipi sandviç

Yapılışı
İnce dilimlenmiş bonfileyi baharatlarla tatlandırıp, birer dakikayı aşmayacak şekilde iki yüzünü de kızartın.
Mutfak robotuna kurutulmuş domates, köz biber, çekirdeksiz siyah zeytin atın, biraz deniz tuzu ve değirmen karabiber ilave edip sebze püresi gibi olana dek çekin.
Sandviç ekmeğine sebze püresinden sürün. Üzerine sırasıyla eti, dilim cheddarı, dilim domatesi ve roka yapraklarını yerleştirin. Dilerseniz bu işlemi tekrarlayın sandviçi iki kat yapın.

Tarif : Pastırmalı sebzeli Basri tipi sandviç

Yapılışı
Kabak ve patlıcanı ince uzun dilimler halinde kesin, isli bir tavada iki tarafı da tava izi alana dek pişirin.
Diğer bir tavada soğanları piyazlık doğrayın ve zeytinyağında sotelemeye başlayın. Pembeleşince doğranmış kayın mantarını da ekleyin ve mantarlar sönene kadar pişirip ateşten alın.
Soğanları sotelediğiniz tavaya pastırmaları dizin ve yağını bırakana kadar pişirin. Diğer yandan mozzarellayı ince ince dilimleyin
Fesleğen, parmesan ve fındığı robotta iyice çekin. Zeytinyağı ekleyerek sürülebilir kıvama getirin.
Tüm malzemeyi isteğinize göre kat kat yerleştirerek sandviçinizi tamamlayın.

#yemekpornosu – Chavez’in carpaccio üçlemesi

Haftanın en iştah açıcı sosyal medya görseli uzaklardan, çok uzaklardan, Şanghay’daki Shangri La Oteli’nin şefi Gudino Chavez’den. Genç şef, yaptığı yemekler kadar çektiği yemek fotoğraflarındaki başarısıyla da biliniyor.
Bu hafta Instagram’daki hesabından nefis bir carpaccio üçlemesi paylaştı. Somon, ton balığı ve hamachi denilen bir tür okyanus balığından yaptığı üçleme sunumuyla göz kamaştırıyor.

Haftanın adresi : Bebek’in de artık Kantin’i var

Lezzetli yemekleriyle yıllardır Nişantaşılıların gönlünde taht kurmuş Şemsa Denizsel, geçen hafta Bebek’te yeni bir dükkân açtı. Bebek Kantin, Nişantaşı Kantin’den farklı olarak dükkân ve lokanta değil, sadece dükkân. Şemsa’nın ana mutfağında üretilen farklı lezzetler, ev yapımı soslar satılıyor. Sabahları kahvaltı servisi de var. Şemsa’nın uzun mesailer harcayarak geliştirdiği ekşi maya ekmeğine süreceğiniz lezzetli reçeller ve saf tereyağıyla hafif bir kahvaltı yapmak isterseniz Bebek Kantin doğru adres.

Haftalık alışveriş listeniz : Bu ay peşine düşmeye değer 4 lezzet

Kuzu eti: Havanın ısınması güneşin yüzünü göstermesiyle yeşeren taze bahar otlarıyla beslenen kuzuların lezzeti de bir başka oluyor. O yüzden bu mevsimin kuzu eti lezzeti bambaşka olur.
Nereden almalı? Semt kasaplarından. Gizli keşif peşindeyseniz Cerrahpaşa’daki Ünal Kasabı’nı öneririm.

İç bakla: Zaten raf ömrü azdır, uzun aylar boyunca bulunmaz. Fakat bulunduğu zaman kaçırmamalı. Zeytinyağlısının tadına doyum olmaz. Değişen mevsim şartlarına göre hazirana kadar bulabilirsiniz. Ama en lezizine nisan aylarında rastlanır.
Nereden almalı? Mahalle pazarlarından.

Çağla: Bademin olmamış hali. Hafif mayhoş tadı vardır, kimsi tuza batırarak yer. Aslında çağla bahar demektir, çiğden çıtır çıtır yenildiği gibi yöresel yemeği de yapılır.
Nereden almalı? Pazarlarda bulabilirsiniz fakat Datça taraflarında eşiniz dostunuz varsa onlardan isteyin. En çıtırı orada.

Enginar: Adını duymak bile yüzümde bir gülümsemeye yol açıyor. Mevsimin en güzeli. Körpe, bebek enginar için tam zamanı.
Nereden almalı? Yolunuz düşerse Çeşme- Alaçatı bölgesinden. Olmadı, şehirde yol kenarlarında, minibüslerin arkalarında satan enginarcılardan.