Arda TÜRKMEN – Hürriyet Pazar 22 Aralık 2013
Gelince Kış Ayları Gevşemesin Midenin Yayları
Soğuklarda canımız karbonhidrat ve yağ çekiyor. Ama gelin, lezzette ağır kaloride hafif kış salatalarına bir göz atın.
Biliyoruz, mideniz ‘mantı, börek’ diye sayıklarken, aklınız “Aman yazın plajlarda o göbekle ne yaparız” diye uyarıyor. Ancak canınız soğuklarda sıcak bir şeyler çekiyor. Aslında sebze yemekleri ya da salatalar doğru hazırlanır, güzel pişirilir ya da uyumlu soslarla birleştirilirse, sonuç muhteşem olur. Gelin bu hafta size kış sebzeleriyle hazırlayabileceğiniz birkaç tarif vereyim. Hem lezzetli, hem doyurucu hem de sizi mutlu edecek tarifler bunlar.
Kış sebzeleri için Bomonti Ekolojik Pazarı
Güneş bizlerin olduğu gibi sebzenin de en iyi dostu elbet. Ancak güneşe hasret olduğumuz kış aylarında da iyi sebze yemek mümkün. Yazın daha çok semt ve sokak pazarlarını seviyor olsam da kışın sebze için ilk ve en önemli önerim Bomonti’deki ekolojik pazar. Burada birçok çeşidi aynı anda bulmanız mümkün. Ayrıca üzeri de kapalı olduğu için her hava koşulunda rahatça alışveriş yapabiliyorsunuz. Aldığınız ürünler, sertifikalı üreticilerin ürünleri olduğu, üretim adedleri ve pazara giriş çıkışları takip altında olduğu için kendinizi güvende hissedebilirsiniz. Detaylı adres için ekolojikpazar.org .
Tarif : Marine ızgara karnabahar tabağı
½ kilo karnabahar, bıçakla üçgen formunda kesilmiş
1 tutam roka
1 tepeleme kaşık zeytin ezmesi
100 gram isli peynir
2-3 dilim dana bresaola
8-10 adet yeşil zeytin
Marine sos
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı yoğurt
3 kaşık zeytinyağı
Tuz, karabiber
Marine sosu malzemelerini bir kapta karıştırın.
Karnabaharlarınızın her tarafına fırçayla sürün ve iyice ısıtılmış izli bir tavada her taraflarını iyice ızgaralayın.
Servis tabağınI tüm malzemelerle düzenli bir tablo yapar gibi süsleyin, taze zeytinyağı gezdirin ve servis edin.
Tarif : Hardallı brokoli
½ kilo brokoli
5-6 adet yağda marine kurutulmuş domates
4 kaşık zeytinyağı
2 çorba kaşığı tatlı hardal
1 çorba kaşığı taneli hardal
Tuz, karabiber
Brokolilerinizi şeker de ilave ettiğiniz kaynar suda birkaç dakika haşlayın, sonra hemen çıkartıp buzlu suya basın ki renkleri canlı yeşil kalsın.
Bir kapta hardalları karıştırın ve zeytinyağını kaşık kaşık ekleyin ve ekledikçe çırparak karıştırın.
Servis tabağına brokoliyi koyup, üzerine hardal sosunu gezdirin ve kurutulmuş domatesleri ince kıyarak süsleyin ve servis edin.
Tarif : Kerevizli ayvalı tabule
1 adet kereviz
1 adet ayva
2 su bardağı ince bulgur
3 kaşık tane nar
1 avuç ceviz
Zeytinyağı
Limon suyu
Tuz karabiber
Bulguru derin bir kâseye koyun, üzerine 1 bardak sıcak su ekleyip, nemli bir bezle örtün ve 15 dakika bulgurun şişmesini bekleyin.
Kereviz ve kabukları soyulmuş ayvayı rendeleyin, cevizi bıçakla biraz kıyın.
Şişen bulgurla rendelediklerinizi karıştırın, tuz karabiber, zeytinyağı ve limon suyu ekleyin ve iyice harmanlayın. Renginin dönmesinden sıkıntı duymuyorsanız limon suyu yerine nar ekşisi de koyabilirsiniz.
Servis tabağına alın, nar ve frenk soğanıyla süsleyerek servis edin.
Sosyal medya kutusu
Bu hafta Instagram’da, Duygu Tuğcu’nun hesabı ‘Pastacanavarı’nda gördüğüm fotolarla gözlerim yerinden fırladı. Duygu’yu uzun süredir tanırım, becerisine hep saygı duymuşumdur ancak bu son yaptığı şeker hamuru modellemeleri gerçekten inanılır gibi değil. Sanırsınız çizgi film stüdyolarına model maketler yapmış. Aslında bu yaptıklarının o tip maketlerden tek bir farkı var: Duygu’nun yaptıklarının şeker hamurundan ve yenilebiliyor olması. İleri seviye pastacılık eğitimini el becerisi ve teknik resimle birleştiren Duygu’nun sayfasında bu ve bunlar gibi birçok fantastik çalışma var, görülmeye değer…
Yorumlar