Kalktım, size kek yaptım!

Arda TÜRKMEN – Hürriyet Pazar 23 Mart 2014

Kalktım, size kek yaptım!

Kek denince aklınıza ilk gelen şey, ortası delik, yuvarlak kalıptan çıkmış mis gibi kokan bir anne kekidir, normaldir. Oysa alternatifi çok: Muffin’ler, cupcakel’er, kare kekler… İşte size gayet pratik ‘Nasıl kusursuz keke yapılır?’ tüyoları.

Birkaç altın kuralla başlayalım: Kek yapmak için tabii ki bir su bardağı harika iş görür ancak evlerinize küçük bir mutfak tartısı almanız fena olmaz. Elinizle tartılmış, onaylanmış tam bir reçete olmasını sağlar.

İlk işlem basit: Şeker ve yumurtayı çırpın. Köpük kıvamına gelmesi çok önemli; kekinizin piştikten sonra süngerimsi bir kıvama gelmesini sağlar. Yumurta renk olarak sarı; biz de onu şekerle birlikte çırparak çok açık sarı, hatta neredeyse beyaz bir renk aldırmaya çalışıyoruz. Zaten belli bir süre sonra “Bu ikili tam olarak birbirleri için yaratılmış” diyorsunuz içinizden.

Ardından süt veya yoğurt, katı yağ veya sıvı yağ işin içine dahil oluyor. İşin püf noktası şu: Süt veya katı yağ ekliyorsanız biraz ısıtmanızı hiç değilse oda sıcaklığına getirerek yumurtalı karışıma yavaş yavaş eklemenizi öneriyorum. Neden mi direkt dolaptan çıkarttığımız gibi karıştırmıyoruz? Çünkü yumurtaya ılık süt veya yağ eklediğimizde yumurta biraz ısınıyor ve fırına girdiğinde kesilme riski ortadan kalkmış oluyor. Hani bazen kek yersiniz ve çok yumurta kokuyor dersiniz ya bu işlemi yaparak bu riski ortadan kaldırmış oluyoruz.

Ardından tüm katılarımızı karışıma ekleyerek devam ediyoruz. Bu noktada unumuzu eleyerek koyarsak yine kekimizin kabarmasına yardımı olacak. Hem de içine kaçmış olabilecek yabancı herhangi bir cismin de harcımızın içine karışmasını engellemiş oluyoruz.

Ve son olarak kabartma tozu! Tabii ki hepimiz kullanıyoruz ama içerisine biraz da karbonat kattığımız bir kek, hem koku hem kabarma olarak bizi inanın çok tatmin edecek.

Hazırlanan harcı önceden yağlanmış bir fırın kabına alın. Nasıl bir şekilde isterseniz öyle bir fırın kabı olabilir. İster küçük kekler yapar daha sonra üzerini kremayla süslersiniz, ister üzerine çeşitli meyveler koyarak meyveli bir kek elde edersiniz.

Fırınımızın önceden ısıtılmış olması hepimizin bildiği bir kural. Ardından bir kürdan saplayarak kekin pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdana harç sıvı bir şekilde yapışarak gelmişse pişmemiş, kürdan tertemiz çıktıysa pişmiştir.

Bu kadar tüyo verdik, şimdi sıra uygulamada: İşte bu hafta benden size harika bir anneanne elinden çıkmış kıvamda, elmalı kek tarifi.

Elmalı anneanne keki

Malzemeler
3 adet yumurta
1 su bardağı oda sıcaklığında süt
150 gram eritilmiş margarin
1 paket hamur kabartma tozu
2 paket vanilya
1 çay kaşığı karbonat
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı un
Üst Malzemesi:
3-4 adet elma, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı
Yumurtaları ve şekeri mikserde köpük oluncaya kadar çırpın. Ilık sütü, önceden eritilmiş yağı, vanilyaları, şekeri, unu, karbonatı ve kabartma tozunu da ilave edip bir müddet daha mikserde çırpın. Kek harcını, yağladığımız yuvarlak kek kalıbımıza döküyoruz. İnce dilimler halinde kestiğimiz elmalarımızı da üstüne yayın. Esmer şeker serpip önceden ısıtmış olduğumuz 180 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin. Pişen elmalı kekinizi fırından çıkarttıktan sonra üzerine tarçın serpip soğuttuktan sonra dilimleyerek servis edin.