Karalahananın hakkını vermek

Arda TÜRKMEN – Hürriyet Pazar 24 Kasım 2013

Karalahananın hakkını vermek

Bir soğuk bir ılık derken kışı beklediğimiz şu günlerde soframıza karalahanayı davet etmenin zamanı da geldi.

Beyaz lahana mutfağımızın vazgeçilmezi. Kırmızı lahanayı da başta salatalar olmak üzere sıkça sofralarımızda görüyoruz. Ancak bu ikilinin yanında karalahananın hakkını çok da vermiyormuşuz gibi geliyor bana. Oysaki iri ve kalın yaprakları C vitamini açısından son derece zengin. Ayrıca A,B ve E vitamini deposu olmak gibi bir özelliği de var. Bu nitelikleri ve lezzetiyle malzeme listemize üst sıralardan girmeyi bence fazlasıyla hak ediyor.

Tabii guatr hastalarını burada uyarmakta fayda var. Guatrın esas nedeni iyot yetersizliği. Lahana da tüm turpgiller gibi bedenin iyot emilimini azaltıyor. Bunu da hatırlatmadan geçmiş olmayayım. Böyle bir rahatsızlığı olmayanlar içinse cilt güzelleştirici, idrar sökücü ve kan yapıcı etkileri olan bu harika sebzeyle yapılabilecek son derece lezzetli alternatifler mevcut.

Haftanın tarifi : Karalahana çorbası

Yapılışı
Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün süzün ve haşlayın. Yıkanmış ve süzülmüş karalahanaları ince kıyın. Eğer şeritler uzunsa ikiye kesin. Doğradığınız lahanayı bir kaba alın ve tuzla ovun. Daha sonra sıkıp bol suyla yıkayın. Soğanları ince doğrayın. Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını eritin. Soğanı ekleyip kısık ateşte kavurun. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Lahanaları ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Pirinci, haşlanmış fasulyeyi ve sıcak tavuk suyunu ekleyin. Pulbiber, toz kırmızıbiber, karabiber ve tuzla baharatlandırın. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.

Mısır ununu ılık suda açtıktan sonra yavaşça çorbaya ilave edip bir taraftan da karıştırın. Kıvam aldıktan sonra ocağın altını kapatın ve sıcak olarak servis yapın.

Karalahana ile neler yapılabilir?

Antioksidan olarak evinizde yapacağınız meyveli içeceklerinize birkaç yaprak karalahana ekleyebilirsiniz.

Beyaz lahananın turşusu oluyor da karalahananın neden olmasın? Hatta dolma sarar gibi içini sarmısak, kereviz sapı ve kırmızı biberle doldurabilirsiniz.

Lahana haşlamasının suyuyla öksürük ve gribe karşı ayakta durabilir ve hatta haşladığınız lahanayla dolma sarabilirsiniz.

Kuru fasulye, nohut ve böreğe rahatlıkla katabilirsiniz.

Mükemmel bir çorba yapabilirsiniz.

Bir haber de benden

Geçen hafta İstanbul Avrasya Maratonu vardı malumunuz. Ben de maratonda AKUT yararına 10 kilometre koştum. En çok ilgimi çekense en az bizim kadar yabancıların da İstanbul’un iki yakasını birbirine bağlayan bu maratona ilgi göstermeleriydi. Maratona katılan, emeği geçen ve sosyal sorumluluk adına çeşitli dernekleri destekleyip fayda sağlamaya çalışan herkesin ellerine sağlık.

Sosyal medya

Instagramda severek takip ettiğim pasta şeflerinden birisi de Ed Loftus. Hesabında yaptığı tatlı ve pasta paylaşımlarının yanında hayattan ve mutfaktan farklı karelere de yer veriyor. En son yayınladığı fotoğrafa bayıldım. Mozzarella nasıl yapılıyor gezip görmüş ve en güzel kareyi de yakalamış sizce de öyle değil mi?