Arda TÜRKMEN – Hürriyet 27 Temmuz 2014
Şarküterinin anatomisi
Lezzeti dilimlendikçe artan, paylaştıkça çoğalan şarküteri ürünlerine dair ‘bilin, tadın, deneyin’ notları.
Bu tabloda “Daha önce duymadım” dedikleriniz olabilir. Onları da şöyle açıklayalım:
Merguez sosis: Anason aromalı. Izgarada harika sonuç verir.
Baton sucuk: Pişirmeden de yiyebileceğiniz bir sucuk çeşidi. Soğuk sandviçlerde rahatlıkla kullanılır.
Mortadella salam: İçinde kuyrukyağı parçaları olan bir salam türü.
London salam: Dilli salamdan farkı içinde parça şeklinde diller olması.
Mükemmel sosisli için 5 sos
Domates pesto
2 adet domates, 1 avuç ceviz içi, 1 diş sarmısak, 1 dal biberiye, 2 dal taze kekik, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi parçalayıcıdan pürüzsüz oluncaya kadar geçirin.
Balsamik sirkeli karamelize soğan ile
2-3 adet soğanı jülyen doğrayın, ardından çok az yağ koyduğunuz tavada soğanları karamelize oluncaya kadar pişirin. Soğanlarınızın yanmaması için ara ara tavaya birer kaşık soğuk su ekleyin. Soğanlarınız iyice renk aldığında 2 yemek kaşığı balsamik sirke, tuz ve karabiber ekleyin, bir dakika daha ateşte çevirip kenara alın.
Köri hardal sos
1 çay kaşığı toz köri, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, 4 yemek kaşığı dijon hardal, tuz ve karabiberi karıştırın.
Barbekü sos
Yarım su bardağı esmer şeker, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı dijon hardal, 5 yemek kaşığı ketçap, 1 çay kaşığı wprchestershire sosu karıştırın.
Soya sos, lime ve ketçap ile
4 yemek kaşığı ketçap, yarım lime suyu ve 1 yemek kaşığı soya sosu nukarıştırın.
Pişirirken bunlara dikkat
Kalın sosisleri mangalda; ince sosisleri haşlama olarak kullanın.
Sucuğunuzu tavada yapacaksanız çok kısa süre pişirin, yoksa sertleşecektir.
Mangalda sucuğu sona bırakın, ateş harlıyken pişirmeye kalkmayın. Aksi halde sucuk çok yağlı olduğu için kömürlerin üzerine yağı akacak ve çıkan alevlerle sucuğunuz yanacak, ateşiniz sönecek.
Salamı pişirmek isterseniz tıpkı kumruda olduğu gibi hızlıca soteleyerek pişirmeniz yeterli olur.
Pastırma yemeklerin üzerinde çıtırlık vermek için çok uygun. Tavada ya da fırında çıtırlaştırılabilir, yemeğin lezzetine lezzet katabilirsiniz.
İyi şarküteri için 7 iyi adres
1. Şütte, Beyoğlu Balık Pazarı (212) 261 07 43
2. Namlı Gurme, Karaköy (212) 293 68 80
3. Tuşba, Pangaltı (212) 247 13 42
4. Merkez Şarküteri, Levent Çarşı (212) 278 45 96
5. Santral Şarküteri, Bebek (212) 263 63 52
6. Gourmet Garage, Etiler (212) 263 66 56
7. Gözde Şarküteri, Kadıköy Balıkçılar Çarşısı(216) 346 02 40
Yorumlar