Balık Köftesi ve Humus

Humus için nohut, zeytinyağı ve sarımsağı rondodan çekin, kıvamı inceldiğinde rondodan alıp bir süzgeçten geçirin üzerine tahin, süzme yoğurt, tuz, karabiber ve kimyon ilave edip karıştırıp kenara alın.

Balığınızı balık tahtanıza alıp filetosunu çıkartın. Orta kısmında kılçıkları kalırsa cımbız yardımı ile alın. Tavanızı ocağa alıp altını yakın ve ısınmaya bırakın. Isınan tavanıza çok az zeytinyağı gezdirip balık filetolarını derili kısmı alta gelecek şekilde tavaya yerleştirip derileri çıtırdayana kadar pişirin. Ardından bir dakika kadar da etli kısmını pişirip kenara alın.
Patatesi soyup, bir karıştırma kabına koyup ezin, üzerine tereyağı ve süt ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırıp karıştırın.

Dereotu ve kişnişi ince ince kıyın, patates püresinin içerisine ilave edin. Limon kabuklarını da zest edip ekledikten sonra balıkların etli kısımlarını derisinden ayırarak didikleyip patates püresi ile ezerek karıştırın. Yağ dolu tavanızı ocağa alın ve ısınmaya bırakın.

Bir tabak içerisine iki adet yumurta kırın ve çırpın. Küçük bir kaseye zeytinyağı koyun ve bu yağ ile elinizi yağlayın. Hazırladığınız balık köftesi harcından limon büyüklüğünde parçalar ayırın ve bunlara elinizle yassı yuvarlak bir form verin. Köftelerinizi önce un, sonra yumurta son olarak da pankoya buladıktan sonra kızgın yağda arkalı önlü iyice kızartın. Kızaran köfteleri peçete olan bir tabağa aktarıp fazla yağından arındırın.

Servis tabağınıza humusunuzu uzun şekilde yayın. Kızarttığınız köfteleri tabağınıza yan yana yerleştirin. Küçük bir tavayı ocağa alıp çam fıstıklarını kavurun. Üzerine yağ ekleyip pul biberle tatlandırın ve humusun üzerine gezdirin. Yenilebilir çiçek ile süsleyerek servis edin.