2 kg. hamsi – ayıklanmış – 120 adet
½ su bardağı zeytinyağı
2 adet soğan – çok ince yemeklik doğranmış
2 su bardağı baldo pirinç
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tepeleme yemek kaşığı kuru nane
½ su bardağı kuş üzümü – suda beklemiş
1 yemek kaşığı toz şeker
1 adet defne yaprağı
2 su bardağı su
½ bağ dereotu
Tereyağı – kabı yağlamak için
Üzeri için Malzemeler
4 dilim limon
Tereyağı
Ayıklanmış hamsilerin orta kılçıklarını çıkartın.
Bol suda iyice yıkayıp süzgece alın ve fazla suyunun süzülmesini sağlayın.
Pilav için;
Kuş üzümünü bir kaseye alın ve üzerine sıcak su ilave edip bekletin.
Pilav tenceresine zeytinyağını koyun.
İnce yemeklik doğranmış soğanları ilave edip yumuşayana kadar soteleyin.
Pirinci ilave edip kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber, kuru nane, yenibahar, suyunu süzdüğünüz kuş üzümü, toz şeker ve defne yaprağını ilave edip bir iki tur karıştırın.
Suyunu ilave edin ve tencerenizin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın.
Dereotunu ince ince kıyın ve pişen pilava ilave edip bir tur çevirin.
Demlenmeye bırakın.
Defne yaprağını pilavdan çıkartın.
30 cm. çapında yuvarlak alüminyum kabınızı tereyağı ile yağlayın.
Hamsilerin derili kısımları alta gelecek şekilde sırt sırta dizin, hafif birbirlerinin üzerine gelmesine dikkat edin.
Kabınızın taban kısmını da hamsiyle iyice kapatın.
Tuz ve karabiber serpiştirin.
İçine hazırladığınız pilavdan koyun ve kenarlardan sarkan hamsilerle iyice kapatın.
Pilavın üzerini de hamsiyle kapatın.
Hamsilerin üzerine tuz, karabiber serpin ve limon dilimlerini dizin.
Üzerine küçük parçalar halinde tereyağı bırakın ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 – 35 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Yorumlar