1 adet kırmızı soğan
1 diş sarımsak
75 gr trompet mantar
75 gr şantrel mantar
250 gr bonfile
6 adet kornişon turşu
1 avuç dolusu bebek ıspanak
20 gr tereyağ
½ su bardağı kırmızı şarap
Sebze suyu
3-4 çorba kaşığı çiğ krema
Ekstra sızma zeytinyağı
Tuz / Karabiber / Toz chili biberi
Kırmızı soğanı ve sarımsağı ince kıyım fare diş şeklinde doğrayın.
Geniş yapışmaz bir tavayı ısıttıktan sonra zeytinyağı ekleyin, sarımsak ve soğanı renk alana kadar kavurun ve tavadan bir kaba alın.
Aynı tavaya biraz daha zeytinyağı koyup mantarları tek kat olacak şekilde içine atın.
Bonfilenizi iri kuşbaşı parçalar halinde doğrayın, tuz karabiber ve kırmızı chili toz biberi ile harmanlayın.
Mantarlar biraz renk alınca etinizi tavaya atın. Tüm malzemenin tek kat olmasına dikkat edin.
Turşuyu ince doğrayın, bebek ıspanağı doğramadan daha önce kenara ayırdığınız sotelenmiş sarımsak ve soğanla beraber pişen mantar ve bonfilenize aktarın.
Bir küçük tutam tuz ve karabiber ile birlikte yarım bardak sebze suyu da ilave edin.
Üzerine 20 gr tereyağını ve kırmızı şarabı ilave edin. Kırmızı şarabın alkolü alev alıp karışımınızı alevlendirecektir.
Biraz karıştırdıktan sonra üzerine 3-4 kaşık kadar çiğ kremanızı ilave edin, ateşin altını kısın ve 8 hareketi yapar gibi kremayı yemeğinize iyice karıştırın.
Geniş ve derin bir tabak ile servis edin.
NOT:
Mantarlarınızı kurutulmuş şekilde almışsanız, yapmanız gerekn sıcak suda ya da daha iyisi sıcak sebze suyunda onları çözmektir. Bu şekilde mantarınızın tadı sebze suyuna da geçecektir. Yemeğinizde kullandığınız sebze suyu mantarın tadını yemeğinize daha iyi katacaktır.
Yorumlar