30 adet kuru patlıcan
İç harç için Malzemeleri
500 gr az yağlı kıyma
5 adet ezilmiş sarımsak
1 su bardağı yıkanmış pirinç
1 su bardağı ıslanmış bulgur
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası
2 kaşık nar ekşisi
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı kadar acı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 dolu tutam kuru nane
2 tutam tuz
2 tutam karabiber
2-3 yemek kaşığı su
Sosu için Malzemeleri
1 litre kaynamış su
2 kaşık domates salçası
4-5 kaşık ayçiçeği yağı
Üzeri için Malzemeleri
Süzme yoğurt
Taze nane
Pul biber
Tereyağı
Patlıcanları kaynar suda 3-4 dakika kadar haşlayın, çok yumuşamasın çok da diri kalmasın, hemen çıkartıp soğuk suya sokup pişmesini durdurun.
Bütün harç malzemesini bir kaba koyun ve iyice yoğurarak harmanlayın.
Patlıcanların içini bu harçla doldurun ancak tam ağzına kadar doldurmayın, üzeri 1 ila 1,5 parmak boş kalacak şekilde doldurmaya özen gösterin.
Tencereye ağızları üst üste gelip birbirini kapatacak şekilde dışarıdan içeriye doğru dizin.
Ayrı bir kapta kaynar suda domates salçasını eritin, dolmaların üzerini kapatacak şekilde tencereye ekleyin.
Ayçiçeği yağını da tencereye ekleyin, üzerine 1 tabağı ters kapatın ve 50- 60 dakika kadar kısık ateşte tencerenin ağzı kapalı şekilde pişirin.
Bir tavada tereyağını eritin, köpüklenirken ateşten alın ve pul biberi ekleyin hafif karıştırın, Dolmaların üzerine önce süzme yoğurt sonra ince kıyım nane ve en üste bu sosu dökerek servis edin.
Yorumlar
KARRA yms Siyah Prinç
Temmuz 2014
Arda şefim, bu dolmayı siyah pirinçle yapalım. Ne düşünürsünüz?