750 gr. kemiksiz kuzu but ya da kol
2 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
3 adet yeşil biber
1 tutam rendelenmiş taze zencefil
3 su bardağı et suyu
1 tutam tel safran ya da aspir
1 su bardağı sıcak su – safran için
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tane kişniş
1 su bardağı kuru kayısı
1 adet yeşil biber
1 sıcak su dolu bardağa 1 tutam tel safran atın ve safranın renk vermesi için kenara alın.
İri kuşbaşı doğranmış etleri bir karıştırma kabına alın.
Üzerine un, tuz ve karabiberi ekleyip her tarafına bulaşana kadar karıştırın.
Derin tencerenizi ocağa alın ve zeytinyağı ekleyip ısıtın.
Isınan yağın içerisine etleri ekleyin ve bir tarafı altın rengi alana kadar pişirin.
Etlerinizin bir tarafı pişince diğer tarafını çevirin ve pişirmeye devam edin.
Etler iyice renk alınca piyazlık doğradığınız soğan ve ince verev dilimlediğiniz yeşil biberi ilave edip pişirmeye devam edin.
Rendelenmiş zencefil, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
Safranlı su ve et suyunu ilave edip yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
Tenceredeki et suyu kaynayınca altını kısın ve kısık ateşte tencerenin ağzı kapalı olacak şekilde 1 saat pişirin.
1 saat sonra tencerenin kapağını açın ve bir tur karıştırın.
Limon suyu, havanda dövdüğünüz kişniş, ortadan ikiye kestiğiniz kuru kayısı ve ince verev dilimlediğiniz yeşil biberi ilave edip 15 dakika daha pişirin.
Pişen etinizi 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
Yorumlar