Örgülü Bonfile

Tavanızı ocağa alın, altını harlı açıp tavayı ısınmaya bırakın. Tavanız ısınırken taze yeşillikleri ayıklayın. Bir parçalayıcının içerisine tarhun, maydanoz, taze kekik ve soğuk suyu koyup iyice çekin.

Bu arada ısınan tavanızda bonfilenin dış kısmını iyice mühürleyip kenara dinlenmeye alın.

Bir karıştırma kabına hamur için unu koyun; tuz, limon kabuğu, yarım limonun suyu ve tereyağını ilave edip karıştırın. Tereyağı hafif diriyken orta kısmını hafif havuz gibi olacak şekilde açıp, parçalayıcıdan çektiğiniz taze yeşilliklerin olduğu sıvıyı una ekleyin ve iyice yoğurun.

Hamuru yoğururken kıvamı iyice toplansın diye 2 yemek kaşığı un ekleyip yoğurmaya devam edin. Hamur kıvam alınca dinlenmesi için dolaba kaldırın.

Eti yaptığınız tavanızı ocağa alıp altını tekrar açın. Tava ısınırken 4 – 5 adet mantarı ince ince ve mümkün olduğu kadar küçük küçük doğrayın.

Tava ısınınca 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleYİN. Mantarları ilave edip soteleyin. Mantarlar sotelenince üzerine 1 yemek kaşığı krema, tuz, karabiber, 1 dolu avuç panko ekleyip karıştırın. Hazırladığınız iç harcı bir tabağa alıp soğutun.

Dolaptaki hamuru alın, hamuru 4 eşit parçaya bölün. Tezgaha un serpin, elinizle ince uzun bir şekil verin merdane yardımı ile açın.

Hamura vereceğimiz form etle aynı olmalı. Mümkün olduğu kadar dikdörtgen bir şekil elde edin. 18×22 cm. boyutlarında bir dikdörtgen oluşturun. Bir kaşık yardımıyla açtığınız hamurun üzerine mantarlı karışımı yayın. İç harcın üzerine eti yerleştirin. Rulet yardımıyla hamura aşağıya doğru çizgiler atmaya başlayın. Uç kısmını kapatın ve hamuru bir sağa, bir sola olacak şekilde örgü bağlar gibi birbirinin üzerini kapatın. Et aradan görünmeli. Uç ve alt kısmını bağlayın. 1 yumurta sarısını hamurun üzerine iyice sürün. Ardından hamuru tefal ingenio’ya alıp önceden ısıtılmış 200 derecede fırında 20 dakika pişirin.

Et pişerken, garnitürünü hazırlamak için ızgara tavanızı ocağa alın ve altını açıp ısınmaya bırakın.

Küçük bir karıştırma kabının içerisine hardal, bal, yarım limon suyu ve üzerine zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek iyice karıştırın. Kısmen kalın ve akışkan bir sos elde edin.

Yedikule marulunu tam ortadan ikiye kesin. Ardından ızgaranın üzerine yapıştırıp hafif üzerine bastırın. Marullar iyice ızgara izi alınca kenara alın.

Bir karıştırma kabının içerisine haşlanmış maş fasulyelerini alın, ayıklanmış çeyrek nar, küçük küçük doğranmış kapya biberi, ince kıyım taze soğan, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın.

Servis tabağınızın bir kenarına pişirdiğiniz örgülü bonfilenizi yerleştirin. Diğer tarafına ise hazırladığınız maş fasulyesi salatasını koyun. Üzerine ızgaraladığınız ılık Yedikule marullarını yerleştirin. Son olarak sosunuzu da salata üzerine gezdirip servis edin.