1 kg. soğan
1 yemek kaşığı esmer şeker
1-2 kaşık su
2 kaşık tereyağı
2 kaşık un
500 ml. süt
1 tutam muskat rendesi
1 su bardağı lor peyniri
7-8 adet cherry domates
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Hamuru için Malzemeler
2 su bardağı un
150 gr. tereyağı
½ çay bardağı su
3 adet yumurta sarısı
1 tutam tuz
Kiş hamuru için geniş bir kapta un ve küp küp kestiğiniz tereyağını kum gibi oluncaya kadar parmak uçlarınızla ovalayın. Su, yumurta sarıları ve tuzu ekleyip hamur elde edin. 30 dk. kadar buzdolabında dinlendirin. 4-5 mm kalınlığında açıp kalıba yerleştirin. Tabanına delikler açıp üzerine yağlı kâğıt yerleştirin. Yağlı kâğıdın üzerine ağırlık yapması için kuru nohut, fasulye gibi baklıyatla kaplayın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dk. pişirin.
İç harcı için soğanları ince dilimleyin. Geniş bir tavaya az zeytinyağı ekleyin, yağ ısınınca soğanları tavaya alın ve sürekli karıştırarak renk almalarını sağlayın. Soğanlarınız biraz renk aldığında esmer şekeri ilave edin ve ara ara su ekleyin. Soğanlarınız tamamen karamelize olduğunda tereyağını ekleyin, yağ eridiğinde unu ekleyin ve biraz kavurun. Sütü ekleyip kıvam alıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Muskat, tuz ve karabiber ekleyip kenara alın.
Fırından çıkarttığınız kiş hamurunuzun üzerindeki yağlı kağıt ve bakliyatı alın ve hazırladığınız beşamelli karamelize soğan harcını eşit bir şekilde kalıbın içine yayın, üzerine lor peynirini yayın, cherry domatesleri içine batırın ve yeniden fırınlayın. Yaklaşık 25-30 dk sonra fırından çıkarın ve 5 dk dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin.
Yorumlar