Pazılı Mantarlı Börek

 
Malzemeler:
 
2 demet pazı
2 adet pırasa
100 gr. mantar
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet yufka
Zeytinyağı-su karışımı
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
Muskat rendesi
Pul biber
Tuz-karabiber

Bir tavada 1 yemek zeytinyağını kızdırın. İnce kıydığınız pırasayı koyup yumuşayıncaya kadar çevirin. İnce doğranmış mantarları ilave ederek, bıraktığı suyu çekene kadar kavurmaya devam edin. Mantarlar suyunu çekince, ince kıydığınız pazı yapraklarını tavaya ekleyin ve yapraklar sönüp yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Muskat rendesi, pulbiber, tuz ve karabiberle baharatlandırarak bir kenarda soğumaya bırakın.

İç harç soğurken yufkaları hazırlayın. Tezgaha bir yufkayı serin. Üzerini bir fırça yardımıyla zeytinyağ, su karışımıyla ıslatın. Diğer yufkayı üzerine koyun. Kenarlarını keserek köşeli biçime getirin. Daha sonra yufkayı 2 adet dikdörtgen elde edecek şekilde bölün. Diğerini de aynı şekilde hazırlayın. 2 katlı 4 adet yufka yatağınız hazır.

Yufkanın iki tarafında da birer parmak yer kalacak şekilde, bir kesici yardımıyla orta kısımlarına kesikler atın.
Her bir parçaya hazırladığınız içten koyup bastırarak yayın.

Uzun tarafından başlayarak rulo haline getirin. Kenarına sulu zeytinyağ karışımından sürerek yapıştırın. Bir ucundan başlayarak yuvarlayın ve diğer uca geldiğinizde, diğer parçayı kaldığınız yerden devam ettirerek, gül böreği gibi etrafına sarın. Bu şekilde hepsini bitirin.

2 yumurta sarısı ve 5-6 kaşık yoğurdu karıştırın. Yufkaların üzerine sürün.

180 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.