Sivas Katmeri

Bir karıştırma kabının içerisine un, tuz ve kabartma tozunu alıp karıştırın.
Kuru karışımın ortasını havuz olacak şekilde açın.
İçerisine süt ve yoğurdu ilave edip önce bir çatal yardımıyla ardından elinizle yoğurun.
Hazır olan hamurunuzu 8 eşit parçaya bölün ve yuvarlayarak beze haline getirin.
Üzerlerini bir bezle kapatın ve 20 dakika dinlendirin.

Dinlenen bezelerden birini alın ve hafif un serpiştirip bir merdane yardımıyla açabildiğiniz kadar yuvarlak olacak şekilde açın.
Açtığınız hamurun her tarafını bir fırça yardımıyla erimiş tereyağıyla yağlayın.
Kenar kısımlarını yağlayarak bir dikdörtgen olacak şekilde yağlayın.
Ardından kalan diğer kenarları da yağlayarak katlayın ve bir zarf şekline getirin.
Hamurunuzu buzdolabına alın ve bekletin.

Diğer bezeyi alın ve oklava yardımıyla açın.
Üzerini yağlayın ve hazırladığınız bezeyi koyun ve aynı şekilde bütün katları yağlayarak katlayıp buzdolabında bekletin.
Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın ve üzerlerini örtüp buzdolabında 1 saat dinlendirin.

Dinlenen hamurlardan birini alıp uzunlamasına ve enlemesine açın.
Orta kısmına peynirli maydanozdan koyup sağ ve sol tarafından kapatarak elinizle birleştirin.
Fırın kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp bir bıçak yardımıyla kesikler atın.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar 15 – 20 dakika pişirin.