Azeri Pilavı

Basmati pirinci akan suyun altında yıkayın. Küçük bir tencereye yarım litre kadar su koyun ve suyu kaynamaya bırakın. Pirinci yıkayıp süzün ve kaynayan suya ilave edin, bir tutam tuz ile tatlandırıp haşlanmaya bırakın. Haşlanan pirinçleri süzgeçten süzüp suyundan arındırın. Bir tur akan suyun altında gezdirip suyundan iyice arındırın.

Kuş üzümünü ve kuru üzümü ılık suyun içerisinde bekletin. Hafif şişen üzümlerin suyunu süzüp kenara alın. Safranı bir çay bardağı kadar ılık suyun içerisinde demlenmeye bırakın.

Orta boy bir tavayı ocağa alın ve ısıtın, ısınan tavaya dolmalık fıstık ve bademleri ekleyin, hafif renk alana kadar kavurun. Renk alan badem ve fıstığın üzerine tereyağını ekleyin. Yağ eridikten sonra kuş üzümü, kuru üzümü ve haşlanmış pirinçleri bu karışımın üzerine ekleyin. safranlı su, tuz, karabiber ve zerdeçalı da pirinçlerin üzerine ekledikten sonra iyice karıştırın.

Tencerenizi ocağa alın ve ısınmaya bırakın. İçerisine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirdikten sonra yufkanızı iki kat olacak şekilde katlayıp tencerenin tabanına yerleştirin. Yufkanın da üzerine hazırlamış olduğunuz pilavı yerleştirip tencerenin kapağı kapalı orta-yüksek ateşte 10 dakika yufka renk alıp pilav demlenene kadar pişirin. Pişen pilavınızı 3-5 dakika dinlendirdikten sonra ters çevirerek tabağa alın ve servis edin.