Bolonez Soslu Peynir Dolgulu Taze Makarna

Kuru soğan, kereviz sapı, taze zencefil, sarımsak ve mantarları çok küçük olacak şekilde doğrayın. Havucunuzu rendenin ince kısmında rendeleyin.

Büyükçe bir tavayı ocağa alın ve altını açıp ısınmaya bırakın. Isınan tavaya zeytinyağı ilave edin ve sırası ile önce soğanları sonra havuçları kavurun. Biberiyenizi dalından ayırıp ince kıyın ve tavaya ilave edin. Ardından kereviz sapı, taze zencefil ve sarımsağı da teker teker ilave edip kavurmaya devam edin. Kıymanızı tavaya aktarın. Topak topak kalmaması için iyice ezerek karıştırın. Bu sırada tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kıyma hiç topaklanmadan tamamen kavrulduktan sonra küçük küçük doğradığınız mantarları da ilave edip kavurmaya devam edin. Diğer tarafta domateslerinizi rendeleyin. Mantarlar hafif suyunu salıp çekmeye başladığında rende domatesleri ve balzamik sirkesini de tavaya ilave edin. Domatesin ekşiliğini kırması için bir tutam toz şeker ekledikten sonra bir tur karıştırın ve altını kısıp ara ara karıştırarak bolonez sosunuzu pişmeye bırakın. Hafif sulu bir kıvam bulduktan sonra ocağın altını kapatıp kenara alın.

Makarna hamurunuz için tezgahınızı boşaltın ve bir karıştırma kabına ununuzu ve semolinanızı koyun. Üzerine tat ve renk vermesi için zerdeçal ekleyin. Tuzunu da ilave ettikten sonra hepsini iyice karıştırın. Bu unlu karışımı tezgahınıza aktarın, orta kısmına bir havuz açın 1 adet yumurtayı havuzun içine kırın, üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Bir yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Sarısını unun olduğu karışıma ilave edin beyazını ise daha sonra kullanmak için kenara ayırın. Bir çatal yardımı ile sıvıları karıştırın ardından unu da bu sıvı kısma ekleyerek karıştırmaya devam edin. Yoğurulabilir bir kıvam elde ettiğinizde çatalı bırakıp eliniz ile pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Kıvamını bulan hamurunuzu merdane yardımı ile ince uzun bir formda açın. Hafif açıp incelttiğiniz hamuru makarna makinasının en büyük kademesinde iki tur açın ardından zarf şeklinde katlayıp iki tur daha en büyük kademede açın. Sonrasında kademeleri birer tur küçülterek her kademede iki tur açın. En son kademeye geldiğinizde unlayarak tezgahınıza açıp bırakın. Kurumaması için üzerine bir bez örtün.
İç harcı için bir karıştırma kabında peynirlerinizi karıştırıp elinizle iyice yoğurun. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp karıştırın.

Bir tencereye makarnaları haşlamak için su koyun ve altını açıp kaynamaya bırakın.

Açtığınız hamurun bir kısmına iki parmak aralıklar bırakarak hazırladığınız iç harçtan koyun. Daha önceden ayırdığınız yumurta beyazını bir fırça yardımı ile hamurun harçtan açıkta kalan dört kısmına sürün ve hamurun kalan kısmını harcın üzerine kapatın. Harç tam ortada kalacak şekilde parmaklarınızla iki kenardan bastırıp harcın tamamen içerde hapis kalmasını sağlayın. Bir rulet yardımı ile aralarda boşluk bırakarak kesin. Kestiğiniz parçaları tezgahtan alıp eliniz ile uç kısımlarını bükerek şeker haline getirin. Tüm makarna hamurunuza bu şekli verdikten sonra kaynayan suyun içerisine atıp pişirin. Makarnalar haşlanırken küçük bir tavaya kremayı ekleyin ve ocağa alıp altını açın. Üzerine taze peynir ekleyip karıştırın, muskat rendesi, tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra tereyağı ile parmesanı ekleyerek bağlayıp kenara alın. Haşlanan makarnalarınızı bir tabağa alın.

Tabaklamak için servis tabağınızın tabanına bolonez sostan koyun, üzerine çiçek formu verecek şekilde beş adet makarnanızdan yerleştirin.

Hazırladığınız kremalı sostan da bir kaşık yardımı ile üzerine gezdirip ince kıyılmış frenk soğan ve toz parmesan ile süsleyerek servis edin.