Pesto Soslu Ravioli

Hamuru için;
Bir karıştırma kabında un, semolina ve tuzu karıştırın.
Ortasını havuz olacak şekilde açın.
Yumurta, yumurta sarısı, zeytinyağı ve suyu ilave edin.
Bir çatal yardımıyla sıvıları karıştırmaya başlayın.
Ardından pürüzsüz bir hamur kıvamına gelince elinizle yoğurun.
Hamurunuzu ince uzun bir form şeklinde bir merdane yardımıyla açın.
Üzerine hafif un ve semolina serpiştirin.
İncelttiğiniz hamuru makarna makinasının en büyük kademesinde iki tur açın ardından zarf şeklinde katlayıp iki tur daha en büyük kademede açın.
Sonrasında kademeleri birer tur küçülterek her kademede iki tur açın.
En son kademeye geldiğinizde unlayarak tezgahınıza açıp bırakın.
Kurumaması için üzerine bir bez örtün.

İç harcı için;
Bir karıştırma kabına ricotta ya da taze peyniri alın.
Üzerine parmesan peyniri rendesi, limon kabuğu rendesi, muskat rendesi, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.

Pesto sos için;
Parçalayıcının haznesinde fesleğen yaprakları, fındık, parmesan peyniri, sarımsak, tuz ve karabiberi çekmeye başlayın.
Ardından haznenin ağzından zeytinyağını ilave ederek sos kıvamına gelene kadar çekmeye devam edin.

Birleştirmek için;
Hamurunuzu ortadan ikiye bölün.
Keseceğiniz kalıpla referans alın ve iç harcınızı elinizle yuvarlayarak aralıklı olacak şekilde dizin.
Üzerine ayırdığınız hamuru kapatın ve hava boşluklarını elinizle kapatın.
Bir rulet yardımıyla ya da tırtıklı bir aletle karelere kesin.
Tencerenizin içerisine su koyun ve kaynatın.
Kaynayan suyun içerisine bolca tuz atın ve hazırladığınız raviolileri içerisine alıp 4 – 5 dakika haşlayıp süzün.
Süzdüğünüz ravioliyi bir servis tabağına alın ve üzerine pesto sosu gezdirerek servis edin.