Porçini Mantarlı Ve Limonlu Risotto

Limon şurubu:
1 bardak suya 1 kaşık esmer şeker karıştırıp 1 limonu suyunu sıkıp, kendisi ile birlikte ağzı kapalı şekilde cezvede kaynatın, sıcak ya da soğuk olarak kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı
1 beyaz soğanı yemeklik ince doğrayın ve derin bir tavada ekstra sızma zeytinyağı ile kavurmaya başlayın.

2 avuç arborio pirincinizi hafif renk alan soğanlarınıza atın ve biraz kavurun. Ardından sebze suyundan bir kepçe ekleyin.

Limon şurubunu, tuz ile karabiberi ekleyin ve ara ara karıştırmaya devam edin.

Porçini mantarını ince doğrayın ve ekleyin.

Eklediğiniz sebze suyunu pirinçler tamamen içine çekip sıvı tamamen buharlaştığında bir kepçe daha sebze suyu ekleyin, bu şekilde kepçe kepçe sebze suyunu pirinçleriniz pişinceye kadar eklemeye devam edin. (Sebze suyunuzdan 1 kepçe kalacak şekilde)

Risottonun suyu azaldıkça sebze suyu ekleyip karıştırmaya devam edin.

Risottonuz pişince içine 30-40 gr kadar tereyağı ve 2 avuç dolusu toz parmesan peynirini ilave edin, karıştırarak eritin.

Ateşten aldığınız risottonuza son bir kez daha sebze suyu ekleyin ve ağzını kapatıp 1 dakika kadar dinlendirin.

Geniş bir servis tabağına alın, üzerine ince kıyım maydanoz ve 1 avuç dolusu daha parmesan koyup, ekstra sızma zeytinyağı da ilave ederek servis edin.

NOT:
Mantarlarınızı kurutulmuş şekilde almışsanız, yapmanız gereken sıcak suda ya da daha iyisi sıcak sebze suyunda onları çözmektir. Bu şekilde mantarınızın tadı sebze suyuna da geçecektir. Yemeğinizde kullandığınız sebze suyu mantarın tadını yemeğinize daha iyi katacaktır

NOT:
Risotto yaparken sebze suyunu kepçe kepçe ekleyerek sürekli karıştırmamız gerekir. Ayrıca 5-6 kepçeden sonra mutlaka tadına bakmalısınız. Pirinçlerinizin piştiğiniz düşünüyorsanız daha fazla sebze suyu eklemenize gerek yoktur.