Mercimekli Karnıyarık

Patlıcanlarınızı fırın kağıdı serdiğiniz fırın tepsinize dizin.
Üstlerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürün.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.

İç harç için;
Mercimeğinizi bir tencereye alın ve üzerine su ekleyip haşlayın.
Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın.
Zeytinyağını ilave edin ve ısıtın.
Soğanı ilave edip yumuşayana kadar soteleyin.
Sarımsakları ilave edip birkaç tur çevirin.
Salçayı ilave edip karıştırın.
Haşladığınız mercimekler, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
Domatesi ekleyin ve 15 – 20 dakika kapağı kapalı olacak şekilde pişirin.
Pişen mercimekli harcınızı kenara alın ve soğutun.
Fırından çıkarttığınız patlıcanlarınızın ortalarını bir bıçak yardımıyla açın ve içlerini bir kaşıkla hafif ezin.
Patlıcanları cam fırın kabınıza dizin.
Her patlıcanın içerisine bir tutam tuz, bir tutam karabiber ve bir tutam toz şeker ilave edin.

Patlıcanlarınızın içerisine soğuttuğunuz mercimekli harçtan doldurun ve üzerlerine zeytinyağı gezdirip 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 – 15 dakika pişirin.
Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edin.