Çıtır Profiterol Pasta – Choux au Craquelin

Kurabiye için;
Oda sıcaklığındaki tereyağını bir karıştırma kabının içerisine alın.
İçerisine toz şekeri ekleyin ve bir spatula yardımıyla karıştırın.
Un ve fıstık ezmesini ekleyip karıştırmaya devam edin.
Kurabiye hamurunuzu iki yağlı kağıt arasına alın ve bir merdane yardımıyla açın.
Ardından yağlı kağıdı kaldırmadan 10 cm’lik bir yuvarlak kalıpla üzerlerine iz verin ve dondurucuya kaldırıp en az 15 dakika bekletin.

Pastacı kreması için;
Bir sos tenceresine sütü ekleyip ısıtın.
Yumurta sarılarını bir karıştırma kabına alın ve bir çırpma teliyle çırpmaya başlayın.
Toz şekeri ilave edin ve çırpmaya devam edin.
Şeker hafif pütürünü kaybedince un ve nişastayı ekleyip çırpmaya devam edin.
Isınan sütünüzü unlu karışıma yavaş yavaş ekleyerek aynı zamanda çırpmaya devam edin.
Hazırladığınız karışımı süzgeçten geçirerek tekrar sos tenceresine aktarın.
Süzgecinizde topak kalırsa bir spatulayla ezerek karışımın içerisine ekleyin.
Kremanızı ocağa alın ve kısık ateşte pastacı kreması kıvamını alana kadar karıştırın.
Pastacı kremanız hazır olduğunda içerisine vanilya, tereyağı ve fıstık ezmesini ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız pastacı kremasını ince ve tırtıklı bir sıkma ucu koyduğunuz sıkma torbasının içerisine alıp buzdolabında soğumaya bırakın.
Not: Kremanız az gelirse iki reçeteden yapabilirsiniz.

Profiterol topları için;
Bir sos tenceresinin içerisine su, süt, tereyağı ve tuzu ekleyip ısıtın.
Tereyağı eriyince içerisine unu ilave edin ve bir spatula yardımıyla iyice kavurun.
Ocaktan alın ve tezgah üstü mikserinin içerisine alın.
İçerisine teker teker yumurtaları kırın ve hızlı devirde iyice çırpın.
Hamurunuzun koyu mayonez kıvamında olması gerekir.
Hamurunuzun kıvamı gerektiği gibi olduğunda sıkma torbanızın ucuna 18 mm’lik sıkma ucu koyun ve hazırladığınız hamurunuzu sıkma torbanızın içerisine ekleyin.

Birleştirmek için;
Profiterol harcınızı yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize ya da fırın telinize serdiğiniz silpatın üzerine ortası boş kalacak şekilde halkalar sıkın.
Birbirlerine çok bitişik olmamaları önemli.
Dondurucudan çıkardığınız kurabiye hamurunuzun üzerindeki fırın kağıdını çıkartın ve 10 cm’lik kalıbınızla kesin.
Kestiğiniz kurabiyelerin ortalarına da yuvarlak bir boşluk açın ve sıktığınız profiterol harçlarının üzerlerine çok bastırmadan bırakın.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 – 35 dakika pişirin.
Hamurunuz pişince fırınınızın kapağını açıp soğumaya bırakın.
Soğuttuğunuz topların içerisine hazırladığınız pastacı kremasından sıkın ve servis edin.