Ev İşi Baklava

 
Baklava Malzemeleri
40 adet baklava yufkası
180 gr. tereyağı
150 gr. badem
250 gr. ceviz
150 gr. toz şeker (6-7 yemek kaşığı)
2 çay kaşığı tarçın

Ballı Tarçın Şurubu Malzemeleri
270 gr. tozşeker (1,5 bardak)
250 ml. su
100-120 gr. bal
1,5 yemek kaşığı limon suyu
1/2 çay kaşığı tarçın veya 1 çubuk tarçın

 
Şurubu hazırlamak için, bir sos tenceresine şekeri, suyu ve tarçını koyup orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca limon suyu ve balı ekleyin. Ateşin altını kısın. Arada bir karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.Daha sonra ateşten alın ve oda sıcaklığına gelmesi için soğumaya bırakın.

 

 
Bademi ve cevizi bir tavada kavurun. Kavurduktan sonra biraz soğutun ve bıçak yardımıyla küçük parçalara bölün. Daha sonra bir kaba alın. Şekeri, tarçın ve karanfili ilave edin, harmanlayın ve kenarda bekletin.

Ayrı bir tencerede tereyağını eritin.

Kelepçeli yuvarlak bir kalıbın kenarlarını ve tabanını iyice yağlayın. Kalıbın çapına göre yağlı kağıttan bir daire kesin, kalıbın altına oturtun ve yağlayın.

Sonra baklava yufkalarını tezgahın üzerine yayın. Ortasına kalıbı oturtun ve kalıbın kenarlarından bir bıçak yardımıyla yufkaları parçalamadan daire şeklinde kesin.

Fırını 175 dereceye ayarlayın.

Kalıbın altına yuvarlak kestiğiniz yufkaların 16 tanesini, her birinin arasına fırça yardımıyla tereyağı sürerek, üst üste dizin. Böylelikle kalıbınızda 16 adet yağlanmış yufka yaprağı oluyor.

Badem ve ceviz karışımının 3’te birini yufkanın üzerine serpin. Sonra 8 kat yufkayı yine aralarına tereyağı sürerek ceviz ve bademlerin üstüne koyun. Tekrar 8 kat yufka yağlayıp yine ceviz ve badem serpin. En son yağlanmış 8 adet yufkayı son serptiğiniz kuruyemişlerin üstüne yine aralarını yağlayarak dizin. Yufkanın en üstüne de yağ sürün. Böylelikle 40 adet yufka katı kullanmış oluyoruz.

Küçük bir bıçak yardımıyla yufkayı dilimlere bölün. Bıçağı birkaç kat aşağıya kadar götürün, ancak en dibe kadar kesmemeye dikkat edin. Bu işlemi yufkalar şurubu daha iyi çeksin ve piştikten sonra daha kolay kesilsin diye yapıyoruz.

Önceden ısıttığınız fırında 1 saate yakın yufkalar kabarana ve üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

Piştikten sonra sıcak baklavalara soğuk şurubu dökün.

Yufkalar şurubu iyice çekip soğuyana kadar yaklaşık 1 saat bekletin.

Soğuduktan sonra kelepçeyi açarak kalıptan alın. Altında yağlı kağıt kalmamasına dikkat edin. Dilimleyerek servis edin.