Karpatka

Choux hamuru için;
Bir sos tenceresinin içerisine su, süt, tereyağı ve tuzu ekleyip ısıtın.
Tereyağı eriyince içerisine unu eleyerek ilave edin ve bir spatula yardımıyla 5 dakika iyice kavurun.
Hamurunuzu ocaktan alın ve tezgah üstü mikserinin içerisine alın.
Tezgah üstü mikserinize çırpma ucunu takın.
Mikserinizi çalıştırın ve hamurun ilk buharını çıkartın.
Ardından yüksek devirde iyice çırparak içerisine teker teker yumurtaları kırın.
NOT : Yumurtalarınızı 1 dakika arayla kırın.
Hamurunuzun koyu mayonez kıvamında olması gerekir.
Hazır olan hamuru sıkma torbasının içerisine alın.
24 cm.’lik kilitli kek kalıbınızın kenarlarına ve tabanına yağlı kağıt koyun.
Hamurunuzu kek kalıbınızı çevirerek tabana sıkın ve suyla ıslattığınız spatulayla hamurun üzerini düzeltin.
200 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 – 35 dakika pişirin.
 

Pastacı kreması için;
Süt ve kremayı bir tencereye alıp ısıtın.
Karıştırma kabınıza toz şeker ve yumurta sarılarını alıp iyice çırpın.
Karışım hafif kum kıvamı alınca un ve nişastayı ilave edip karıştırmaya devam edin.
Karışım iyice kum gibi olunca ılık olan sütlü krema karışımını, yumurtalı karışıma yavaş yavaş sürekli çırparak ekleyin ve iyice harmanlayın.
Ardından karışımı süzgeçten geçirerek tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelmesini sağlayın.
Muhallebi kıvamına gelince karıştırma kabına alıp çırpın.
İçerisine vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın kremanın üzerine gelecek şekilde streç film koyup soğumaya bırakın.
Krema soğuyunca taze peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.

Birleştirmek için;
Choux hamurunuz pişince iki yanından destek sağlayarak kek kalıbınızı ters olacak şekilde koyun ve 20 dakika soğumaya bırakın.
Hamurunuz soğuyunca kilitli kek kalıbınızdan çıkartın ve 10 dakika daha soğumaya bırakın.
Hazır olan hamurunuzu tırtıklı ekmek bıçağıyla ortadan ikiye bölün.
Ardından taban kısmını servis edeceğiniz tabağın üzerine alın.
Pastacı kremanızı tabana yayın ve üzerine kakaolu fındık kreması ekleyip şekil verin.
Ardından üzerine choux hamurunun üzerini kapatın ve 5 – 10 dakika daha buzdolabında bekletin.
Pudra şekeri serpiştirin ve dilimleyerek servis edin.