Kurabiyeli Profiterol Topları – Choux au Craquelin

Oda sıcaklığındaki tereyağını bir karıştırma kabının içerisine alın.
İçerisine toz şekeri ekleyin ve bir spatula yardımıyla karıştırın.
Un ve fıstık ezmesini ekleyip karıştırmaya devam edin.
Kurabiye hamurunuzu iki yağlı kağıt arasına alın ve bir merdane yardımıyla açın.
Ardından yağlı kağıdı kaldırmadan 6 cm’lik bir yuvarlak kalıpla üzerlerine iz verin ve dondurucuya kaldırıp en az 15 dakika bekletin.

Pastacı kreması için;
Bir sos tenceresine sütü ekleyip ısıtın.
Toz şeker ve yumurta sarılarını bir karıştırma kabının içerisine alın ve bir çırpma teliyle iyice çırpın.
İçerisine un ve nişastayı ekleyip çırpmaya devam edin.
Isınan sütünüzü unlu karışıma yavaş yavaş ekleyerek aynı zamanda çırpmaya devam edin.
Hazırladığınız karışımı süzgeçten geçirerek tekrar sos tenceresine aktarın.
Süzgecinizde topak kalırsa bir spatulayla ezerek karışımın içerisine ekleyin.
Kremanızı ocağa alın ve kısık ateşte pastacı kreması kıvamını alana kadar karıştırın.
Pastacı kremanız hazır olduğunda içerisine vanilya, tereyağı ve fıstık ezmesini ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız pastacı kremasını ince ve tırtıklı bir sıkma ucu koyduğunuz sıkma torbasının içerisine alıp buzdolabında soğumaya bırakın.
Not: Kremanız az gelirse iki reçeteden yapabilirsiniz.

Profiterol topları için;
Bir sos tenceresinin içerisine su, süt, tereyağı ve tuzu ekleyip ısıtın.
Tereyağı eriyince içerisine unu ilave edin ve bir spatula yardımıyla iyice kavurun.
Ocaktan alın ve tezgah üstü mikserinin içerisine alın.
İçerisine teker teker yumurtaları kırın ve hızlı devirde iyice çırpın.
Hamurunuzun koyu mayonez kıvamında olması gerekir.
Hamurunuzun kıvamı gerektiği gibi olduğunda sıkma torbanızın ucuna 13 mm’lik sıkma ucu koyun ve hazırladığınız hamurunuzu sıkma torbanızın içerisine ekleyin.

Birleştirmek için;
Profiterol harcınızı yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize ya da fırın telinize serdiğiniz silpatın üzerine büyük toplar halinde, birbirlerine çok bitişik olmadan sıkın.
Dondurucudan çıkardığınız kurabiye hamurunuzun üzerindeki fırın kağıdını çıkartın ve 6 cm’lik kalıbınızla kesin ve sıktığınız profiterol harçlarının üzerlerine çok bastırmadan bırakın.
190 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 – 20 dakika pişirin. (tercihen 20 dakika)
Ardından fırın derecenizi 170 dereceye düşürün ve 15 dakika daha pişirin.
Profiterol toplarınız pişince fırınınızın kapağını açıp soğumaya bırakın.
Soğuttuğunuz topların içerisine hazırladığınız pastacı kremasından sıkın ve servis edin.