Kestaneli Sevgililer Günü Pastası

Pandispanya
4 yumurta
4 kahve fincanı toz seker
3 kahve fincanı un
1 kahve fincanı mısır nişastası

Ganaj
175 gr bitter çikolata
175 gr krema
20 gr tereyag(1 çorba kaşığının ucu kadar)
1 minik tutam tuz

İç dolgusu
4 kg haşlanmış kestane
1-2 bardak su
2 su bardağı toz şeker
20-25 det küçük boy beze
20 adet kırmızı kiraz şekerlemesi
20 adet yeşil kiraz şekerlemesi

Karamel
Toz seker
Bir kaç damla limon
Çok az su
Pandispanya hazırlanış

* 4 yumurta, 4 kahve fincan toz şekeri mikserde çırpın

* Yumurta ve şeker çırpılınca yavaş yavaş un ve mısır nişastasını ekleyerek çırpmaya devam edin

* Kelepçeli bir fırın tepsisini biraz elinizle yağlayın, çırpılmış pandispanya harcını içine dökün, tabanına altından vurarak içinde kalan fazla hava kabarcıklarından kurtulun

* 170 dereceye ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişirin ve dışarda biraz soğutun
İç harç hazırlanış

* 4 kg kestaneyi boylu boyunca çizik atarak kaynar suda şeker katarak 30-35 dakika kadar haşlıyoruz. Hafif soğuyunca dış kabuğunu ve zarını soyuyoruz.

* Tencereye soyulmus kestaneleri koyun, uzerine 1-2 bardak su ekleyin. 2 su bardağı şeker de ekleyip, suyunu çekene kadar kaynatın.

* Suyunu çekince soğumaya bırakın, içine bezeleri iri iri kırın, kiraz şekerlemelerini de ekleyin ve iyice karıştırın.

Pasta hazırlanış

* Evinizde varsa bombeli bir kap kullanın, yoksa salata karıştırmak için olan paslanmaz kaplar ya da mayonez tenceresi diye adlandırılan bombeli kaplarda ya da en kötüsü benim yaptığım gibi mikserin kendi kabında bu pastayı hazırlayabilirsiniz.

* Streç filmi uçları kenardan dışarı çıkacak şekilde kabınıza serin ve iyice tabanına bastırın. Kenarlarından çok pay bırakmanız önemli, bu pastayı kalıptan çıkarırken işinizi çok kolaylaştıracak

* iç harcı içine dökün ve bir spatula ile iyice bastırarak harcın bombeli kalıbın şeklini almasını sağlayın

* Daha sonra pandispanyayi kabın üzerine koyun , kenarlarında fazla kalan kısmı varsa bıçakla kesin ve iyice bastırın

* Düz bir tepsi üzerinde ters çevirin ve içinde çalıştığınız kalıbı çıkartın

* Strec film üzerindeyken buzdolabına atın ve iyice soğutun
Ganaj hazırlanış

* Bir minik tencerenin dibine su koyun ve kaynatın, su kaynayınca ateşin altını ksın ve tencerenin üzerine tabanı tenceredeki suya deymeyen bir kap koyun. Kabın içine çikolata, krema, tereyağ ve tuzu koyup alttaki suyun buhar ısısı ile benmari usulü pişirin

* Akışkan ve parlak bir kıvama gelince ganajınız hazırdır
Pasta bitiriş

* Dolaptan çıkarttığınız kubbenin üzerine ganajınızı muntazam bir şekilde dökün, gerekirse spatula ile her yerine yedirin ve tüm üzerini kaplayın
Süslemek için Karamel

* Bir tavanın dibine tek kat olacak şekilde şeker yayın, tepeleme olmamasına dikkat edin

* Tavanın kenarlarından dödürerek birazcık su verin, çok su vermeyin şerbete döner.

* Birkaç damla limon sıkın ve orta ateşte hic karıştırmadan , hiç elinizi sürmeden pişirin, rengi kendi kendine karamelize bir renge dönerken ateşten alın

* Kaşık ya da bir çatalla şekere dayanıklı silikon bazlı bir çalişma yüzeyinde istediğiniz şekilleri vererek pastanızı süsleyin

***Karamel ile çalışırken lütfen dikkatli olun, elinize teması halinde yanmış şeker cok ağır hasar bırakabilir. Elinizin altında silikon bazlı bir çalışma yüzeyi olması işinizi çok kolaylaştırır. Her silikon bazlı yüzey sıcak şekere dayanıklı değildir… Dikkat! Alırken mutlaka sorun.