Tavuk Sarma

Adaçayı ve tarhun otunu ince ince doğrayın, sarımsakları ezin ve doğrayın.

Taze baharatları ve sarımsağı karıştırıp tuzla tatlandırın. Ardından cam bir karıştırma kabına alın. Tereyağını ekleyin ve otlarla tereyağını iyice harmanlayın.

Bir streç filmi açın. Baharatlı tereyağını alın ve streç filme koyup tek parçalık sucuklar gibi bir şekil verin. Streçi kesin ve yuvarlayın. İki tarafından da sıkıştırarak şekil verip tereyağını derin dondurucuya atın.

Tavuğu topuk kısmın size bakacak şekilde koyun. Butu tam ortadan kemikle birlikte açın. Etli kısma çok zarar vermeden bütün liflerini kesin ve sıyırta sıyırta kemiği çıkarın. Kıkırdak kaldıysa bıçağınızla alın.

Tavuğun iç kısmı üste bakacak şekilde koyun. Dil peyniri, rende gravyer ve kapariyi tavuğun ortasına yerleştirin. Ardından tavuğu sarın. Bir yorgan iğnesi ve kalın iplikle deriyi dikmeye başlayın. Bu arada tavanızı ocağa alın ve altını açıp ısıtın. Tavaya diktiğiniz tavuğu ekleyin ve her tarafını iyice mühürleyin ardından bir kaşık sade yağ ekleyip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin.

Garnitür için mantarları, renkli biberler ve chili biberinin yarısını ince ince doğrayın.

Wok tavanızı ocağa alıp ısıtın. Isınınan tavanıza zeytinyağı ekleyin ve sebzeleri soteleyin. Sebzeler piştikten sonra siyah zeytinleri ilave edip bir tur daha karıştırıp kenara alın. Sıcak olan tavada bir parça yağda bebek havuçları da soteleyip kenara aın.

Kızartma için yağ dolu tencerenizin altını açıp yağı kızmaya bırakın. Diğer tarafta soğanları julyen doğrayın ve bir avuç su ile ıslatıp üzerine un koyup karıştırın. Kızan derin yağda kızartın ve havlu peçetenin üzerine alıp fazla yağından arındırın.

Bu sırada pişen tavuğunuzu fırından alın ve bir peçetenin üzerine çıkarın. İpin uç kısmını bulup bir makas yardımıyla ipin uç kısmından çekerek ipi çıkarın.

Tavuğu kesme tahtasının üzerine alın.

Taban olan mantarlı karışımı servis tabağınıza alın. Ardından tavuğunuzu dilimleyin ve mantarlı harcın üzerine 3 parça olacak şekilde yerleştirin. Dondurucudan tereyağınızı çıkartıp tavuk dilimlerine uygun 3 dilim kesip tavukların üzerine koyun. Onların da üzerine kızarmış soğanları yerleştirin. Tabağınızı baby havuç ile süsleyip servis edin.